FITIR (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
Bu ekmeğin unu en sert buğdaydan alınan unla hazırlanır; 50 kg. una 20 kg. su eklenerek yoğurulur. Yoğurma sırasında çörek otu eklenerek hiç maya koymadan yoğurma işlemi tamamlanıp yarım saat dinlendirilir. Küçük parçalara ayrılarak tahta pasalara yerleştirilip zeytinyağı yardımı ile çapı 50 ila 70 cm. büyüklüğüne gelinceye kadar açılır. Sıcak fırında kızarmadan alınıp üst üste dizilip işlem sonunda pamuklu bir beze sarılarak servis edilir.
