Fıstık Ezmesi (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde geleneksel bir tarifimiz var
şekerleme yapacağız "Fıstık Ezmesi" tarifini paylaşacağız
ama isterseniz her zaman olduğu gibi...
önce malzemeleri öğrenelim
1 su bardağı antepfıstığı
1,5 su bardağı pudra şekeri
ve 1 adet yumurta beyazı
gördüğünüz gibi malzemelerimiz çok kısa
şimdi hemen yapımına geçelim
bu şekilde kuruyemişçiden kavrulmamış...
iç kabuklu antepfıstığı satın alıyoruz
biz kuruması için, bir gün önceden sıcak suda beklettik...
ve iç kabuklarını çıkardık
şimdi antepfıstıklarını un haline gelene kadar çekeceğiz
Antep'de "boz fıstık" adında bir fıstık kullanılır
en pahalı ve en yeşil fıstıktır
bulabilirseniz onu kullanın
antepfıstıklarının tümünü etap etap çekerek tamamladık
şimdi üzerine pudraşekerini ilave ediyoruz
ve yumurta akını
sarısını da çorba yapımında kullanabiliriz
önce bir kaşıkla alt-üst edecek kadar karıştırıyoruz
şimdi artık bir tokmak yardımıyla...
döve döve karıştıracağız
çünkü kabuklu yemişlerin bol miktarda yağı var
amacımız bu yağı çıkartmak
evet gördüğünüz gibi, macun gibi bir karışım elde ettik
şimdi bir de elimizle yoğuralım, bakın nasıl bütünleşti
yarısını alalım
şöyle bir zeminde silindir haline getirelim
ve keskin bir bıçakla verev şeklinde keselim
tatlıcılarda görmüşsünüzdür, üzerine bir de böyle çizikler atarlar
biz de geri kalmayalım
dikkatli bir şekilde...
tabağa ya da şekerliğe diziyoruz
bu model, fıstık ezmesinin geleneksel şeklidir
ama cevizden daha ufak yuvarlak şekilde de yapabiliriz
bir de şunu rica edeceğim satın alırken kesinlikle "şamfıstığı" demeyin...
"antepfıstığı" deyin çünkü dünya literatüründe bu şekilde geçmektedir
evet son ezmemizi de tamamladık
artık gururla misafirlerimize ikram edebiliriz
gördüğünüz gibi bu muhteşem lezzete ulaşmak hiç de zor değil
diyorum ki; hemen gidin bir fıstık alın...
ve bu fıstık ezmesini yapın, Mütevazı Lezzetler'i hatırlayın
hoşçakalın...
