Fırında Papaz Yahnisi
1 kg oğlak veya kuzu eti (kemikli, iri doğranmış)
1 kg arpacık soğan
½ kg sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
1 demet taze nane
1 demet taze soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 kahve fincanı zeytinyağı
Pul biber
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası
Arpacık soğan akşamdan suya konur. Sabah ayıklanır. Etler yıkanıp bir kapta tuz, pul biber, karabiber, zeytinyağ konup karıştırılır. Arpacık soğanlar güveçte hafif pembeleştirilir. Üzerine etler konup onun da üzerine diğer tüm malzemeler ilave edilir. Sarımsaklar kabuklu olacak şekilde konulur. Güvecin ağzı kapatılıp 200 derecede onceden ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir.
Not: suda bekletilen kuru soğan ve sarımsak çok kolay soyulur.
