FIRINDA HAMSİ PİLAVI
25 Hamsi
1 Avuç kuş üzümü
1 Bardak pirinç
1 Avuç çam fıstığı
2 Soğan
Tuz, biber, tarçın, bahar.
3 Çorba kaşığı sade yağ
Ayıklanan hamsilerin baş ve kılçıkları (balıkları bozmadan) çıkarılır, yıkanır, süzülür, hafif tuzlanır. Kenarlı bir küçük tepsi iyice yağlanır. Balıkların bir kısmı üstleri tepsiye değmek şartiyle açk olarak tepsinin dibi ve kenarlarına döşenir. Rende soğan sade yağda hafif öldürülür, tuzlu suda 2 saat kalmış, soğuk suda yıkanmış ve süzülmüş pirinç konur, biraz kavrulur, yıkanmış ve süzülmüş fıstık, üzüm eklenir. Tuz, biber, bahar, tarçın serpilir, karıştırılır. 2 bardak ılık su konur, harlı ateşte kapalı olarak su çektirilir. Pilav derhal balıklı tepsiye boşaltılır, kubbe şekli verilir ve kalan hamsilerle örtülür, balıkların iç kısmı pilâva deyecek. Balıkların üzerine biraz tuz ve küçük küçük parçalar halinde kalan sade yağ konulur. Orta ısıda yarım saat kızartılır. Sıcak servis yapılır.
