Fırında Enginar
12 enginar
1 demet maydanoz
1 diş sarımsak
1 limon
75 gr rendelenmiş kaşarpeyniri (veya tulum peyniri)
1 kahve fincanı kurutulmuş ekmek tozu
3/4 su bardağı et suyu
1/2 su bardağı zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve karabiber
Enginarların sapı hemen dibinden kesilir. Limonlu soğuk suda dış yapraklan kopanlır. iç yaprakların dikenli ucu kesilir, göbeğindeki tüyler temizlenir. Enginarların ayıklanması bitince bol suda iyice yıkanır ve kaynar tuzlu suya atılıp iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Enginarlar iyice haşlanınca bir kevgirle sudan çıkanlır ve bir tabağa, çanak kısmı alta gelecek biçimde konduktan sonra tabak eğik duruma getirilir. Maydanoz temizlenip iyice yıkandıktan sonra kurulanır ve kıyılır. Buna ince ince doğranmış sarımsak katılır. Karışım porselen bir kâseye konur. Kurutulmuş ekmek tozuyla rendelenmiş peynir ve bir tutam tuz katılır (tulum peyniri kullanılıyorsa tuz koymaya gerek yoktur), karabiberi de serpildikten sonra kanşım iyice kanştırılır. Suyu iyice süzülmüş enginarların altısı bütün olarak bırakılır, altısı da ortadan ikiye kesilir. Enginarlar alçak kenarlı, geniş bir güvece veya ateşe dayanıklı cam bir kaba bir sıra halinde yerleştirilir. Sonra göbekleri yukan gelecek biçimde yerleştirilmiş enginarların ortalanna porselen kaptaki karışımdan konur, zeytinyağı ve ılık et suyu da döküldükten sonra orta ısılı fırında pişirilir. Enginarlar pişince fırından çıkanlır ve sıcak sıcak servis yapılır.
