Firik Pilavı
250 gram kuşbaşı
kuzu eti
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet
soğan
1 tatlı kaşığı
biber salçası
Yeteri kadar sıcak su
1 su bardağı haşlanmış
nohut
500 gram firik
1 su bardağı
bulgur
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Kuşbaşı
kuzu etini sıvıyağda soteleyin. Yemeklik doğranmış
soğan ve
biber salçasını ilave edip, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Etler yumuşayana dek pişirin. Haşlanmış
nohut ve firiği ilave edip, karıştırın. Bulgur ve tuzu ekleyip, yeniden üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Kaynamaya başladığında ocağın altını kapatıp demlendirin. Tencereyi ocaktan alıp, üzerine tereyağında kızdırılmış kara
biber ve pul
biberi gezdirerek servis yapın.
Firik: Açık yeşil renkli, is kokulu bir
bulgur çeşidi olan firik, Gaziantep Mutfağı'nda sıkça kullanılır. Buğday başağı tazeyken alınıp sazlıkların arasına yerleştirilir. Sazlar biraz yakılıp, başaklar is kokusu ile tütsülenir.