Fırat Alabalık Keban
https://www.firatalabalik.com
BA Öncelikle söyleşi ricamızı kırmadığınız için teşekkür ederiz, bize kendinizi ve firmanızı tanıtır mısınız?
FD Biz teşekkür ederiz, adım Fethi Doğan, burası Fırat Alabalık işletmesi.
BA Bu işi kaç senedir yapıyorsunuz?
FD 6 senedir yapıyoruz.
BA Burası size mi ait?
FD Ortaklarımız var.
BA Hangi ürünler bulunuyor?
FD Lokanta tesislerimizde balığın 11 çeşidini yapıyoruz, balık dışında et yemeklerimiz de var.
BA Alabalığın nelerini yapıyorsunuz?
FD Kavurması, güveci, ızgarası, köftesi, pidesi...
BA Pidesi nasıl oluyor?
FD Normal kıymalı pide yapar gibi, kıyma yerine doğranmış alabalık eti kullanıyoruz.
BA Balık sadece alabalık mı?
FD Evet
BA Müşterileriniz kimler?
FD Genelde müşterilerimiz ilimiz Elazığ'dan gelirler, Malatya'dan da gelenler var, çevre ilçelerden Arapgir, Kemaliye'den de gelirler.
BA Böyle bir yer açma fikri nasıl aklınıza geldi?
FD Burası belediyeye ait bir tesis açtığı ihaleye katıldık ve kazandık. Önce restoranı açtık, daha sonra alabalık üretimine başladık.
BA Yıllık Alabalık üretim kapasiteniz ne kadar?
FD Yıllık 320 ton.
BA Maşallah, daha önce gene yemek sektöründe mi çalışıyordunuz?
FD Değil, serbest ticaret yapıyorduk, o işimizi de devam ettiriyoruz.
BA Siz balık seviyor musunuz?
FD Seviyorum.
BA En çok hangi çeşitlerini seviyorsunuz?
FD Ben deniz balığını da tatlı su balığını da seviyorum.
BA Biz Ankaralıyız, tatlı su balıkları bize daha çekici geliyor, deniz balıklarını o kadar çok aramıyoruz.
FD Ben de.
BA Tatlı su balıkları bizim gibi kara çocukları için damak zevkimize daha uygun gibi. Sahil çocukları da tatlı su balıklarını yavan buluyorlar.
FD Bence de.
BA Balık dışındaki ürünlerinizden neler var?
FD Et kavurma, Adana, kuşbaşı, tavuk şiş, tavuk kanat, pideler.
BA Gelen müşterileriniz, balık ürünlerini mi, diğer et ürünlerini mi tercih ediyorlar?
FD Bize gelenlerin %95'i balık yemeğe geliyorlar, zaten o %5 için et ve tavuk alternatiflerini hazır tutuyoruz.
BA Biraz da alabalık üretiminden bahsedelim, nasıl üretiyorsunuz?
FD Fırat nehri kıyısında kafeslerimiz var, buraya da oradan günlük getiriyoruz.
BA Alabalığın özelliği nedir?
FD Omega 3 var, bol etli, az kılçıklı ve beyaz etli bir balık.
BA Bildiğim kadarıyla çabuk da pişiyor?
FD Evet alabalık çabuk pişer, mesela ızgarası 3 dakikada hazır olur.
BA Bunları neyle besliyorsunuz, beslenmeleri doğal mı?
FD Bizimkisi kafes alabalığı, balık yemiyle besliyoruz.
BA Alabalık dışındaki balıklar üretime uygun değil midir, nedense hep alabalık üretimi yapılıyor?
FD Fırat'ın suyu oldukça soğuk, alabalık üretmeye elverişli.
BA Sizin için demedim, bütün Türkiye'de hep alabalık üretiyorlar.
FD Bol etli ve verimli olduğu için hep alabalık tercih ediliyor.
BA Süresi ne kadar yani balık ne kadar sonra yemeğe uygun boya geliyor?
FD 6 ayda yemeğe uygun boya geliyor.
BA Mevsimi var mı?
FD Aralık ayı en verimli mevsimidir.
BA Bu alabalık vahşi midir, havuz içinde, diğer balıklara zarar veriyor mu?
FD Tabi kendinden küçüklere zarar verir, bizde onun için her boyun ayrı havuzu var.
BA Makbul büyüklüğü ne kadar?
FD 300 gr. ya da 30 santim diyebiliriz.
BA Zaten o da bir insana porsiyon olarak yeter. Kışın Fırat'ın kıyısı soğuk olur, restoran müşterilerini nerede ağırlıyorsunuz?
FD Kapalı bölümlerimiz var.
BA Yılın en kalabalık olduğu ay hangisi?
FD Yaz ayları, 4 ay boyunca oldukça kalabalık oluyor, buralarda boş masa bulunamıyor, Eylül yavaşlıyor.
BA Burada yazın havalar nasıl?
FD Sıcak oluyor, gene buralar su kenarı serin de, ilçe merkezi çok sıcak oluyor.
BA Siz Kebanlı mısınız?
FD Kebanlıyım.
BA Çocukluğumuzdan beri bildiğimiz ortaokul coğrafya kitaplarında öğrendiğimiz Keban Barajı nasip oldu, ama içeri almadılar, çok rica ettik ama nafile.
FD Evet 3 ay önce güvenlik gerekçesiyle ziyarete kapattılar.
BA Nasip değilmiş. Siz burada yaşamaktan memnun musunuz?
FD İlçemizden de, işlerimizden de memnunum.
BA İlçenizin kaç nüfusu var?
FD 5.000 nüfusumuz var.
BA Bundan sonra işletmenizi ileriye götürmek için projeleriniz var mı?
FD Üretim kapasitemizi arttırmak istiyoruz, restoranımızı biraz daha genişletmek istiyoruz.
BA Okuyucularımızı bilgilendirmek için birkaç ürünün fiyatını verebiliri misiniz?
FD Alabalık ızgara 6 lira, güveç 10 lira.
BA En pahalı ürününüz hangisi?
FD Alabalık kavurma 12 lira.
BA Peki çok teşekkür ederim Fethi bey, takribi 2 hafta sonra söyleşimizi lezzetler.com'da görebilirsiniz.
FD Ben de size çok teşekkür ederim.
