Fındıklı Opera Pasta
https://yemek.name
Fındıklı joconde için:
4 adet büyük boy yumurtanın akı (oda ısısında)
1,5 yemek kaşığı (20 gr) tozşeker
150 gr badem
150 gr pudra şekeri
4 adet büyük boy yumurta daha
½ kap(55 gr) un
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilip soğutulmuş)
Şurup için:
1/3 kap (80 ml) su
2 yemek kaşığı (25 gr) tozşeker
1 yemek kaşığı Türk kahvesi (pişirilmiş)
Ganaş için:
120 gr bitter kuvertür çikolata
½ kap (125 ml) süt kreması
Türk kahveli Krema için:
1/3 kap (67 gr) tozşeker
1/6 kap (40 ml) su
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
2 adet büyük boy yumurtanın sarısı
1,5 yemek kaşığı Türk kahvesi (pişirilmiş)
130 gr tereyağı (oda ısısında)
1. Fırınınızı 220 dereceye ayarlayın, ısınmaya başlasın.
2. 30x40 cm ebatlarındaki fırın tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın ve bir fırça yardımıyla biraz eritilmiş tereyağı sürün.
3. Yumurta aklarını tepecikler oluşana kadar uzun uzun çırpın. Tozşekeri ekleyin ve tepecikler parlak ve yoğun bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
4. Badem ve tozşekeri mutfak robotunda birlikte un haline gelene kadar çekin.
5. Başka bir kap içinde bu çektiğiniz badem ve pudra şekeri ile 6 adet yumurtayı mikser ile birkaç dakika çırpın.
6. Unu da aynı kaba ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın.
7. Spatula yardımı ile bu bademli karışımı yumurta akına yedirin. Bu işlemi yaparken yumurtanın kabarıklığını söndürmemek için aşağıdan yukarıya doğru katlar gibi yaparak karıştırmaya özen gösterin
8. Hamuru hazırladığınız tepsinize 1-1,5 cm inceliğinde olacak şekilde dökün ve yayın. Tepsiyi sertçe birkaç defa masaya vurmanız malzemenin tepsiye eşit dağılmasını sağlayacaktır. 6-7 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
9. Fırından çıkarınca hemen yağlı kağıt üzerine ters çevirerek keki tepsiden ayırın ve yağlı kağıdı sıyırarak tel ızgara üzerinde soğumaya alın.
ŞURUBUN & GANAŞIN HAZIRLANMASI:
1. Şurup için, su, şeker ve kahveyi birlikte kaynatın ve soğumaya alın.
2. Ganaş için süt kremasını kaynatın, ocaktan alın. İçine küçük parçalar haline getirdiğiniz bitter kuvertür çikolatayı koyun ve karıştırarak eritin. Sürülebilir bir krema kıvamına gelene kadar buzdolabında soğutun.
TÜRK KAHVELİ KREMANIN HAZIRLANMASI:
1. Küçük bir tencere içinde şeker, kahve, su ve vanilyayı birlikte kaynatın, ocaktan alın, kahvenin telvelerini ayırmak amacı ile süzün.
2. Tencerenin içine yumurtaları (pişmesine fırsat vermeden) hızlıca çırparak ekleyin ve soluk, köpüklü bir hal alana kadar karıştırmaya devam edin.
3. Oda ısındaki yumuşak tereyağını kremsi ve yumuşak bir kıvam alana kadar spatula ile karıştırın.
4. Tüm malzemeleri bir araya getirin ve kremanız sıkı bir kıvam alana kadar birlikte çırpın.
5. Kremanızı en az yarım saat dinlendirerek kullanın.
PASTANIN BİRARAYA GETİRİLMESİ:
1. Soğuyan kekten kenarları 20 cm olan 3 pat elde etmeniz gerekiyor. Bunun için keki keserken 2 adet 20x20 cm.lik kare ve 1 adet 10x40 cm.lik dikdörtgen elde edip bu dikdörtgeni de ortada ikiye bölüp birleştirerek bir kare daha elde etmeniz gerekiyor.
2. İlk kare kek patını servis tabağına yerleştirin. Kahveli şurup ile ıslatın. Kahveli kremanın ¾ kadarını kekin üzerine eşit bir şekilde yayın. (Eğer kremanız yumuşamışsa bir süre daha buzdolabında soğutup öyle kullanın)
3. İki küçük dikdörtgen kekinizi kare olacak şekilde üzerine kapatın. Bunu da kahveli şurup ile ıslatın. Ganaş ile bu katı kaplayın.
4. Son kare keki de bunların üzerine kapatın. Bu katı da şurup ile ıslatın. Pastayı bu haliyle 10 dakika kadar buzdolabında soğutun. Kalan kremayı pastanın üzerine incecik sürün.
5. Bu aşamadan sonra pastanızı istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Biz üzerine çikolata eritip döktük ve yenilebilir altın filmler yerleştirdik.
6. Pastanızı servisten önce en az 5 saat buzdolabında bekletin.
