Fincanböreği
Tuğrul Şavkay
200 gr. tereyağı (13 çorba kaşığı)
Harcı için:
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
500 gr. kıyma
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Hamuru için:
2 adet yumurta
250 mil. su (1 su bardağı)
Tuz
250 gr. un (2 su bardağı)
Harcı hazırlamak için tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanı içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı katarak 15 dakika kavurun, tuzunu ve biberini serpip, ateşten alın.
Yumurtaları bir yoğurma kabının içine kırıp, suyla birlikte çırpın. Tuzu ve unu katıp yoğurarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru dört topağa ayırıp, her birini yuvarlayın ve unlayın.
Topaklan teker teker önünüze alıp, oklava ile yufka inceliğinde açın. Açtığınız yufkanın bir yarısına hazırladığınız börek içinden belli aralıklarla koyun. Yufkanın boş kalan öteki yarısını üzerine kapatın. 5-6 cm. çaplı ucu tırtıllı bir kesici kalıp alın. Harcını ortalayarak kalıbı yufkanın üzerine bastırıp, böreği yufkadan ayırın. Bütün yufkaları böylece keserek böreğe dönüştürdükten sonra kalan artık parçaları yoğurarak topak haline getirin. Bu topağı da açarak aynı biçimde hazırlayın.
Tavada tereyağını kızdırın. Yağ kızınca börekleri içine yerleştirip, her iki yanını altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran börekleri bir servis tabağına aktarın. Yağa yenilerini yerleştirip, bütün börekleri kızartın. Gerekiyorsa tavaya yağ eklemeyi unutmayın.
Kızaran fincanböreklerini kat kat dizip sıcak olarak servis yapın.
