FİLEMİNYON GURME FİLETS (FRANSA)
MIGNONS GOURMETS
4 kişi için MALZEME :
8 parça sığır filetosu
Tuz, bir çimdik karabiber
6 çorba kaşığı rafine yağı
3 tatlı kaşığı tereyağı
2 bağ yeşil ıspanak
1 çay fincanı dilimlenmiş mantar
4 adet küçük enginar göbeği taze yoksa konserve
4 çorba kaşığı süt
1/2 çay fincanı krema yoksa süt
2 çay kaşığı un
1 yumurtanın sarısı
YAPILIŞI :
İspanağın yapraklarını ayıklayıp bir kaç su yıkayıp içinde az karbonat bulunan bol kaynar suda beş dakika haşlayıp soğutup sıkınız
Tereyağının bir kaşığını tavaya koyup kızdırıp ıspanağı ilâve ediniz ve az tuzlayıp biberleyiniz, üzerine dört çorba kaşığı süt koyup bir çatal ile karıştırarak orta ateşte üç dakika sote yapınız, ateşten alınız
Enginar göbeklerini az limonlu sıcak suyun içinde ısıtınız
Küçük bir kaba bir kaşık tereyağını koyup orta ateşte eritip mantarları ilâve ediniz
Hafif tuzlayıp biberleyip orta ateşte iki dakika sote yapınız
Unu ilâve edip karıştırıp kremayı veya sütü ilâve ediniz, iki üç dakika kaynatıp ateşten alınız, yumurta sarısını karıştırarak ilâve ediniz
Fileminyonları tuzlayıp biberleyiniz, dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp fileminyonları ilâve ediniz
ikişer üçer dakika alt üst pişirip içindeki yağı dökünüz, bir kaşık tereyağını ilâve edip bir dakika daha tereyağında pişirip bir servis tabağının ortasına fileminyonları diziniz, tavadaki tereyağını üzerlerine dökünüz
Bir tarafına ıspanağı, öbür tarafına* susuz olarak enginarları diziniz, enginarların içerisine hazırladığınız kremalı mantarı doldurup servis ediniz
