Fildişi Sos
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
30 gr (1/4 su bardağı) un
3+3/4 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı nişasta + (1/4 su bardağı dömi glas sosta eritilmiş)
250 gr (1 su bardağı) krema
Orta boy bir tencerede tereyağının yarısını (2 çorba kaşığı), orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca tencereyi ateşten alınız. Tahta bir kaşıkla unu azar azar ekleyip, yedirerek pürtüksüz bir bulamaç haline getiriniz. Tavuk suyunun yarısını azar azar katıp, tencereyi yeniden ateşe oturtunuz. Sürekli karıştırarak, 6-10 dakika sos kalın ve pürtüksüz olana kadar pişiriniz. Kalan tavuk suyunu yavaş yavaş, sürekli karıştırmaya devam ederek ekleyiniz. Ateşi yükseltip, sürekli karıştırarak sosu kaynatınız.
Kaynayınca ateşi biraz azaltıp, sosu sık sık karıştırarak 10 dakika daha, yarısını çekene kadar pişiriniz.
Bu arada nişastalı karışımı küçük tencereye koyunuz. Tencereyi harlı ateşe oturtup, sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp karıştırarak 2-3 dakika, karışım iyice koyulaşıncaya kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alınız.
Tavuk suyunu ateşten alıp, kremayı ekleyiniz. Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sosu sık sık karıştırarak, ağır ateşte 5 dakika daha pişiriniz. Tencereyi ateşten alınız. Kalan 2 çorba kaşığı yağı azar azar ekleyip, iyice karışana kadar karıştırmaya devam ediniz.
Dömi glas sosta eritilmiş nişastayı katıp, bütün malzeme iyice birbirine karışana kadar karıştırınız. Tencereyi yeniden orta ateşe oturtup, sürekli karıştırarak 5 dakika, sos iyice ısınana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alınız. Sosu ısıtılmış bir sos kabına boşaltıp, servis ediniz.
Not: Bu klasik Fransız sosunu, yumurta, tavuk ya da ciğerle servis edebilirsiniz.
