Fethiye Yemek Kültürü
http://infethiye.net
Eskiden düğün
yemeklerinde, şehriyeli
nohutlu et suyu çorbası, etli
nohutlu yahni, pilav, keşkek, salata ve irmik helvası ve benzeri
yemekler hazırlanırdı. Düğünde
yemek pişirmek üzere, bu iş için isim yapmış kadınlar getirilirdi. Aşçı kadınlar işlerini iyi bildiklerinden, misafirler lezzetli
yemekler yerdi. Şimdi halâ bazı köylerde bu geleneksel sayılan yöntem yürütülmek istense de, eskiden yapılan
yemeklerin tatları tutturulamıyor. Bunun şüphesiz bir çok sebepleri olsada, konunun burada etraflıca irdelenmesi bu sayfanın amacını yitirmesine yol açar. Ancak bir kaç cümle ile konu özetlenebilir. Günümüzde gıda maddelerine eklenen katkı maddeleri, rafine edilen ürünler ve genetik yapısı değiştirilmiş gıda maddeleri, hem
yemekteki eski tatları aratır olmuş, hem de sağlığımızı olumsuz yönde etkilemektedir. Bu bakımdan kadınların işi zorlaşmıştır. Sağlığı koruyucu, besin değeri yüksek, aile bütçesine uygun alışveriş yanında, yapılan
yemeklere lezzet katmak ve bu şekilde marifetini ortaya koymak, daha da önem taşır hale gelmiştir. Bu bakımdan misafirler için hazırlanan
yemeklerde kullanılan malzemelerin, özenle seçilmesi ve kullanılmasını öneririlir.
Fethiye ve yöresinde birçok yabani ot
yemek yapılmak üzere kullanılır. Bu otlardan bazıları: Kıyışak, labada, körmen, cavırotu, ebegümeci, turpotu, çımkışak, nünü, inek memesi, ecibici, devetabanı, eşek turpu, gayazak, kokulu ottur. Bu otlar sıvıyağda
soğan ile kavrulur, doğranmış otlar tencerenin içine konarak kavrulur. Tuz,
salça ve toz
biber ilave edilerek servise sunulur.
