Fesleğen Soslu Tagliatelle
1 paket tagliatelle makarna
250 gram taze parmesan veya eski kaşar
peyniri
1 demet maydanoz
1 demet taze fesleğen veya 2
yemek kaşığı kuru fesleğen
5 diş
sarımsak
1,5 tatlı kaşığı tane kara
biber
Yarım su bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Öncelikle büyük bir tencereye 7-8 bardak su
koyun. Kaynayan suyun içine 1 tatlı kaşığı tuz atın ve makarnaları hiç kırmadan bu tuzlu suyun içine atıp, kaynamaya bırakın. Makarnayı, dişe dokunur dirilikte, 7-8 dakika pişirin, pişince ocaktan indirin.
Makarnalar pişerken bu arada fesleğenli sosu hazırlamaya başlayın. Önce kara
biberleri,
sarımsakları biraz tuz ile havanda dövün. İçine
zeytinyağını ilave edip, biraz daha dövün ve derin bir kaba alın.
Taze fesleğenleri ve maydanozları ince ince kıyın. Kara
biber ve
sarımsak karışımının üstüne ilave edin. Eğer kuru fesleğen kullanıyorsanız fesleğeni karışıma doğrudan ilave edin. Parmesan
peynirini veya eski kaşar
peynirini, rendenin ince tarafından rendeleyerek sosa ekleyin ve hepsini iyice karıştırın.
Haşlanan makarnaları bir süzgeç yardımıyla süzün. Makarnaları soğuk sudan geçirmeyin ve suyunu süzdükten sonra tekrar tencereye koyarak içine hazırladığınız fesleğen sosunu ilave edin. İki tahta kaşığın yardımıyla makarnaları ezmeden, sosla iyice karışmasını sağlamak için dikkatlice karıştırın. Sıcak olarak servise sunun.
