500 g somon filetosu (derisi ayıklanmış;)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 1/2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
2 arpacık soğanı (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
4 tatlı kaşığı fesleğen (kıyılmış)
4 çorba kaşığı balık suyu
70 g (4 çorba kaşığı) krema
Filetoları soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra, verevine 2,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca balık parçalarını tavaya koyup, 3 dakika kızartın. Sonra altüst edip, tuzun yarısı, karabiberin yarısı ve limon suyunu üstlerine gezdirerek, öbür yüzlerini de yaklaşık 3 dakika kızartın.
Tavayı ateşten alıp, balıkları delikli spatulayla ısıtılmış bir servis ta bağına çıkarın ve üstlerini alüminyum folyoy-la örterek, sıcak kalmalarını sağlayın. Tavayı kısık ateşe oturtup, arpacık soğanları ve sarımsakları koyun ve sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin. Fesleğenleri ve balık suyunu ekleyip, karışımı 1 dakika pişirin. Krema, kalan tuz ve kalan karabiberi katıp, sosu hafifçe koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Tavayı ateşten alıp, sosu balık parçalarının üstlerine boşaltarak, servis yapın.
|
