Fesleğen Soslu Somon
500 g
somon filetosu (derisi ayıklanmış;)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 1/2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
2 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
4 tatlı kaşığı fesleğen (kıyılmış)
4 çorba kaşığı balık suyu
70 g (4 çorba kaşığı)
krema
Filetoları soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra, verevine 2,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca balık parçalarını tavaya koyup, 3 dakika kızartın. Sonra altüst edip, tuzun yarısı, kara
biberin yarısı ve
limon suyunu üstlerine gezdirerek, öbür yüzlerini de yaklaşık 3 dakika kızartın.
Tavayı ateşten alıp, balıkları delikli spatulayla ısıtılmış bir servis ta bağına çıkarın ve üstlerini alüminyum folyoy-la örterek, sıcak kalmalarını sağlayın. Tavayı kısık ateşe oturtup, arpacık
soğanları ve
sarımsakları
koyun ve sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin. Fesleğenleri ve balık suyunu ekleyip, karışımı 1 dakika pişirin. Krema, kalan tuz ve kalan kara
biberi katıp, sosu hafifçe koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Tavayı ateşten alıp, sosu balık parçalarının üstlerine boşaltarak, servis yapın.