Fellah Köftesi (Adana)
Duru Çiğ köftelik Bulgur 2 su bardağı
Kimyon 1 tatlı kaşığı
Pul biber 1 tatlı kaşığı
Domates+ Biber salçası 1 yemek kaşığı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Su 6 su bardağı
Un 1/2 su bardağı
Yumurta akı 1 adet
Sosu
Zeytinyağı 8 yemek kaşığı
Sarımsak 5 diş
Biber Salçası 1 yemek kaşığı
Domates 1 orta boy
Tuz 1 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/2 demet
Porsiyon Adedi: 6
Bulgur bir legene konur,üzerine, kimyon, pulbiber, salçalar ve 1 tatlı kaşığı tuz atılarak 1,5 su bardağı kaynamış su ile ıslatılıp 10 dakika kadar bekletilir. Yumuşayınca iyice yoğrulur. Un ve Yumurta akı ilave edilir,ele çok az soğuk su alınarak(ara sıra)ya da el soğuk suya ara ara batırılarak elastikbir yapıoluncaya kadar yoğrulur.Fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve ortası işaret parmağı ile hafif bastırılır. Dört buçuk su bardağı su kaynatılır, kalan tuz ve köfteler atılır.Kaynadıktan sonra 5 dakika daha pişirilir. Servis tabağına alınır. Zeyinyağı, ezilmiş sarımsakla kavrulur. Biber salçası,rendelenmiş domates, tuz ilave edilerek karıştırılır ve köftelerin üzeirne dökülür. Yıkanmış,ayıklanmış ve ince kıyılmış maydanozla süslenir. Turp, domates ve yeşil biber ile servsi yapılır.(K.K.Odabaşı)
NOT: Tarif Adana'dan alınmıştır. "Sarımsaklı Köfte" olarak da bilinir. Malatya da da aynı şekilde hazırlanan köfteye "Sıkma Köfte" denilmektedir.
