Fellah Köftesi (Adana)
https://www.cumhuriyet.com.tr
Köfte için:
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1,5 su bardağı sıcak su
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
Sos için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı sıcak su
Üzeri için:
Taze maydanoz
Yapılışı
İnce bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatarak 10 dakika kadar şişmeye bırakın.
Şişen karışıma yumurta, un, tuz ve kimyonu ekleyin. Malzemeler iyice karışana kadar yoğurun. Yoğurma işlemi önemli; köfte kıvamı elde edene kadar devam edin.
Hamurdan küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Köftelerin ortasına parmağınızla hafifçe bastırarak çukur oluşturun.
Geniş bir tencerede su kaynatın ve biraz tuz ekleyin. Köfteleri kaynar suya atın. Yüzeye çıkan köfteleri kevgirle alıp süzün.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış sarımsakları ekleyip kavurun. Salçayı, baharatları ve sıcak suyu ekleyerek karıştırın. Sos kıvam alınca ocaktan alın.
Haşlanmış köfteleri hazırladığınız sosun içine ekleyin ve iyice karıştırarak köftelerin sosu çekmesini sağlayın.
Servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Yanında yoğurtla sıcak veya ılık olarak servis edin.
