Fasulyeli Biberli Pirinç Salatası
200 g kuru
fasulye (ya da
barbunya fasulyesi; bir gece suda bekletildikten sonra, süzülmüş)
1 küçük
soğan (iri doğranmış)
1 diş
sarımsak
1/2 tatlı kaşığı kekik
1 defne yaprağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 litre tuzsuz
tavuk suyu
360 g
pirinç
2 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
1 tatlı kırmızı
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince şeritler halinde doğranmış)
1 çarliston
biberi (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince şeritler halinde doğranmış)
1 iri acı kırmızı
biber (arnavut
biberi; sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, çok ince kıyılmış)
1 maydanoz dalı
Acı
biber sosu:
1 tatlı kaşığı hardal
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı tuzsuz
tavuk suyu
2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı pul kırmızı
biber
4 damla acı
biber sosu
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Süzülmüş
fasulyeleri bir tencereye koyup, üstlerini 7,5 cm örtecek kadar soğuk su ekledikten sonra, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayın-ca
sarımsak,
soğanlar, kekik ve defne yaprağını ekleyip, tencerenin kapağını sıkıca kapatın (ara sıra açıp, suyun yüzeyinde oluşan köpüğü kaşıkla atın) ve kuru
fasulyeleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 50 dakika) pişirin. Tuzu ekleyip,
fasulyeleri iyice yumuşayıncaya kadar (30 dakika -1 saat) pişirmeyi sürdürün (suyunu çekerse, biraz daha su ekleyin).
Tencereyi ateşten alıp, bir süzgeçte süzerek,
sarımsak ve defne yaprağını çıkarıp atın. Fasulyeleri soğuk su altında çalkalayıp, süzülmeye bırakın.
Küçük bir tencerede
tavuk suyunu bir taşım kaynatıp, kaynayınca
pirinçleri ve arpacık
soğanlarını ekleyerek
ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatıp,
pirinçleri, suyu çekip yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin.
Bu arada sosu hazırlamak için küçük bir kâsede hardal, sirke ve
tavuk suyunu karıştırın. Bir çatalla çırparak
zeytinyağı, pul kırmızı
biber, acı
biber sosu,
sarımsak ve kara
biberi ekleyin.
Tencereyi ateşten alıp, sıcak
pirinçleri büyük bir servis tabağına aktarın. Tatlı kırmızı
biber ve çarliston
biberi şeritleri, acı kırmızı
biber şeritleri ve
fasulyeleri ekleyip, karıştırın. Üstüne sosu boşaltıp, iyice karıştırarak, tabağı buzdolabına kaldırın ve salatayı en az bir saat soğuttuktan sonra, maydanoz dalıyla süsleyerek servis yapın.
Not: Bu tarif aslında, siyah
fasulye kullanılarak hazırlanır. Ama siyah
fasulye bulunmadığından, yerine rahatlıkla kuru
fasulye ya da
barbunya fasulyesi de kullanılabilir. Fasulyeler, bir gece soğuk suda bekletilmek yerine, üstlerini 7,5 cm örtecek kadar suyla 2 dakika kadar haşlanıp, sonra kapatılmış ocak üstünde, tencerenin kapağı kapalı olarak en az 1 saat dinlendirilerek de kullanılabilir.