FANTEZİ TARTÖLETLER
Kullanılacak malzeme:
1/2 kilo kadar un,
225 gram tereyağı,
250 gram toz şekeri,
1 paket vanilya tozu,
4 yumurta,
400 gramlık şuruba yatırılmış bir kutu şeftali,
1 kutu şeftali jelatini (bulamayanlar 1 kâse şeftali peltesine 10 tabaka jelatin yaprağı katarak evde bu Jelatinli şeftaliyi yapabilirler),
birkaç kiraz veya vişne şekerlemesi,
1 limon,
bir çimdik kadar tuz.
Yapımı: Küçük tartölet kalıplarını yağlayıp unlamalı. Kalan unu toz şekeriyle iyice karıştırmalı. Buna küçük parçalara doğranmış ve yumuşatılmış tereyağını katmalı. Rendelenmiş limon kabuğunu (sadece sarısı), vanilya tozunu, bir çimdik tuzu ve yumurta sarılarını iyice karıştırarak yoğurmalı. Karışım birbirine yedirilince hamuru bir yağ kâğıdına sarıp buzdolabına kaldırmalı, orada yarım saat kadar dinlendirmeli. Beri yanda şeftalileri şurubundan süzerek çıkarmalı.
Yarım saat sonra buzdolabından çıkarılacak hamuru ikiye bölmeli. Bir parçayı tekrar yağ kâğıdına sarıp buzdolabına kaldırmalı. Öbür parçayı unlanmış hamur yoğurma mermerinde unlanmış oklavayla açarak bir - iki milimetre kalınlığında bir yufka haline getirmeli. Sonra bu yufkadan tartölet kalıplarının içlerini kaplayacak genişlik ve yuvarlaklıkta parçalar çıkarmalı.
Bu parçalarla kalıpların içlerini kaplamalı (iyice yerleşmeleri için parmaklarla bastırmayı unutmamalı). Üzerlerini yağ kâğıdıyle kaplamalı ve biçimlerinin bozulmaması için yıkanmış temiz çakıl taşı doldurduktan sonra kalıpları 180 dereceye göre kızdırılmış fırına koymalı. Fırını sık sık açmamak için bu tartölet kalıplarını büyükçe bir tepsiye oturtmalı ve tepsiyi fırına koymalı.
Kalıplardaki hamur pişip de nar gibi kızarınca bunları fırından çıkarmalı. İçlerindeki çakıl taşlarıyla yağ kâğıtlarını çıkarmalı. Kalıpları başaşağı ederek içlerindekini boşaltmalı ve soğumaya bırakmalı. Tartöletler soğuyunca bunları düzeltmeli. İçlerine birer şeftali oturtmalı. Çukur yerleri yukarı gelecek bu şeftalilerin içlerine birer vişne veya kiraz şekerlemesi oturttuktan sonra üzerlerine jelâtinli şeftali marmelâtı dökmeli ve tartöletleri bir kaba yerleştirip bir süre için buzdolabına kaldırmalı.
Jelatin buzdolabında donunca tartöletleri çıkarmalı, ve servis yapmalı. Buz dolabına kaldırılmış öbür hamur parçasını da yarım santim kalınlığında olabilecek şekilde açmalı. Sonra kalıplarla birçok biçimli parçaya bölmeli ve bu bisküvit hamurlarını yağa bulanmış bir tepsiye yerleştirip 180 dereceye göre kızdırılmış fırında pişirmeli. Bu bisküvitleri de tartöletlerin yanı sıra servis yapmalı.
