|
|
Ezogelin Çorbası |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc182787
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2025
176 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 bardak mercimek
Yarım çay bardağı pirinç
Yarım çay bardağı bulgur
5 bardak su
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Nane
Pul biber
1 bardak su
Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını koyarak küp küp kestiğiniz soğanı ve sarımsağı kavurun. Ardından 1 bardak mercimek, yarım çay bardağı pirinç ve yarım çay bardağı bulguru da ilave edip karıştırın. 5 bardak suyu dökün biraz tuz koyun ve pişmeye bırakın.
Ayrıca bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağını ve 1 yemek kaşığı unu kavurun. Ardından 1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını da ilave ederek kavurmaya devam edin.
Nane ile pul biberi ekleyin ve karıştırın, daha sonra 1 bardak suyu koyun ve karıştırın.
Pişen çorbaya hazırladığınız karışımı dökün ve karıştırın.
Not: Dilerseniz sunum için üzerine nane, pul biber ve bir tutam maydanoz koyabilirsiniz.
|
Ezogelin Çorbası |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc182852
Gönderme Tarihi: 02.May.2025
221 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı ince bulgur
1 adet soğan
1 adet havuç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 litre su (yaklaşık 5 su bardağı)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nane
İlk olarak soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında pembeleşene kadar kavurun.
Daha sonra havucu rendeleyin ve soğana ekleyin. Birkaç dakika kavurun.
Salçayı ekleyin ve karıştırarak biraz daha kavurun.
Kırmızı mercimek ve bulguru ekleyin, karıştırın.
Üzerine suyu ekleyin, tuz, karabiber, pul biberi de ekleyip karıştırın.
Çorba kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Ocaktan alıp, bir çatal veya el blenderı ile çorbayı pürüzsüz hale getirin.
Son olarak zeytinyağını ve naneyi ekleyin, karıştırın.
Sıcak servis yapın.
|
Ezogelin Çorbası |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185057
Gönderme Tarihi: 30.Eyl.2025
188 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çay bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı bulgur
2 yemek kaşığı pirinç
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
6 su bardağı su (et suyu da kullanılabilir)
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon (isteğe bağlı, mideyi rahatlatır)
Tencereye sıvı yağ ve tereyağını alın, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Domates salçası ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Yıkanmış mercimek, bulgur ve pirinci ekleyin, birkaç dakika kavurmaya devam edin.
6 su bardağı su (veya et suyu) ekleyin, karıştırıp kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra altını kısın ve mercimekler, pirinç ve bulgur iyice yumuşayana kadar (yaklaşık 30-35 dakika) pişirin.
Çorba piştikten sonra tuz, karabiber, nane, pul biber ve isteğe göre kimyon ekleyin.
Daha pürüzsüz isterseniz blenderdan geçirebilirsiniz. Klasik Ezogelin biraz taneli olur.
Yanında limon dilimi ile servis edin, limon sıkıldığında lezzeti artar.
Üzerine ayrıca tereyağında kavrulmuş nane ve pul biber gezdirebilirsiniz.
|
Ezogelin Çorbası |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185345
Gönderme Tarihi: 20.Ekm.2025
227 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı pirinç
1 adet soğan (doğranmış)
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre ayarlanabilir)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
6 su bardağı sıcak su (yaklaşık)
1 tatlı kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı, servis için)
Mercimekleri yıkayıp süzün. Pirinci de yıkayıp süzün.
Büyük bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
Soğanlar kavrulduktan sonra domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika karıştırarak kavurun. Pul biber, kimyon ve nane gibi baharatları da ekleyin, karıştırarak bir süre daha pişirin.
Rendelenmiş havucu, mercimeği ve pirinci tencereye ekleyin. Ardından sıcak suyu ilave edin. Karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Çorba kaynadıktan sonra kısık ateşte mercimekler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Ara ara karıştırın ve gerektiğinde su ekleyin.
Çorba piştikten sonra tuzunu kontrol edin ve ekleyin. Dilerseniz, bir çay bardağı zeytinyağı da ekleyip karıştırarak servis edebilirsiniz.
|
Ezogelin Çorbası |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185807
Gönderme Tarihi: 20.Kas.2025
134 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı ince bulgur
1 yemek kaşığı pirinç
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
Üzeri için:
Tereyağı ve nane
Tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsağı ilave edin.
Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
Mercimek ve tahılları ekleyin: Yıkanmış kırmızı mercimeği, bulguru ve pirinci tencereye ekleyin. Malzemeleri salçayla harmanlayın.
Üzerine sıcak suyu (veya et suyunu) ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın, yaklaşık 30 dakika kadar mercimek ve tahıllar iyice yumuşayana kadar pişirin.
Daha pürüzsüz bir kıvam isterseniz çorbayı blenderdan geçirin. Geleneksel tadı sevenler bu adımı atlayabilir.
Kıvam alan çorbaya nane ve kırmızı toz biberi ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın.
Küçük bir tavada tereyağını eritip içine biraz nane ekleyin. Bu karışımı servis öncesi çorbanın üzerine gezdirin.
|
Ezogelin Çorbası |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186358
Gönderme Tarihi: 29.Arl.2025
74 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 tatlı kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı bulgur
2 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı nane
2 diş sarımsak
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 litreye yakın sıcak su
Ezogelin çorbası yapmak için düdüklü tencerede önce rendelemiş olduğumuz soğanı ve ezmiş olduğumuz sarımsağı tereyağında kavuruyoruz.
Soğanlar diriliğini kaybetsin yeterli yakmadan orta ateşte kavuralım.
Soğanlar kavrulunca naneyi, kırmızı biberi ve salçayı ilave edip. Kavurmaya devam edelim.
Bir iki karıştırdıktan sonra yıkadığımız mercimeği, pirinci, bulguru ve tuzunu da ilave ederek karıştıralım.
Başka bir tarafta kaynamakta olan 2 litreye yakın suyu üzerine boşaltalım.
Düdüklünün kapağını ve düdüğünü kapattıktan sonra 10 dakika pişiriyoruz.
Normal tencerede de yapabilirsiniz ama biraz daha geç pişecektir (yaklaşık 30-40 dakika sürecektir).
|
Ezogelin Çorbası |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186469
Gönderme Tarihi: 05.Oca.2026
72 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı ince bulgur
1 adet soğan (ince doğranmış)
1 adet havuç (rendelenmiş – isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 litre sıcak su (et suyu da kullanılabilir)
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kuru nane
Mercimek, pirinç ve bulguru bol su ile yıkayıp süzün.
Tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Ardından rendelenmiş havucu ekleyip birkaç dakika daha soteleyin.
Domates salçasını ilave ederek kokusu çıkana kadar kavurun.
Mercimek, pirinç ve bulguru tencereye ekleyin. Üzerine sıcak suyu gezdirerek karıştırın.
Orta ateşte 25–30 dakika bakliyatlar yumuşayana kadar pişirin.
Çorba koyulaştığında tuz, karabiber ve naneyi ekleyin. İstersen el blenderı ile pürüzsüz kıvam aldırabilirsin; klasik ezogelin için taneli bırakmak daha ideal.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biber ve nane ekleyip kızdırın.
Bu sosu çorbanın üzerine dökerek servis edin.
|
Ezogelin Çorbası |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187798
Gönderme Tarihi: 26.Mar.2026
129 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çay bardağı kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı bulgur
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
5 su bardağı su
Tuz
Pul biber
Nane
Soğanı tereyağında kavurun. Salçayı ekleyip çevirin. Yıkanmış mercimek, pirinç ve bulguru ilave edin. Suyu ekleyip kaynatın. Bakliyatlar yumuşayınca baharatları ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatıp servis edin.
|
Ezogelin Çorbası |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188559
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2026
9 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı pirinç
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
6-7 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Kırmızı mercimeği, bulguru ve pirinci bol suda yıkayıp süzün. Özellikle pirinç ve bulgurun nişastasını tamamen kaybetmemesi, çorbanın kendi kendini bağlaması açısından önemlidir.
Çorba tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı eritin. Doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip şeffaflaşana kadar orta ateşte soteleyin.
Domates ve biber salçalarını tencereye ilave edin. Salçaların o çiğ kokusu gidene ve tencerenin tabanına hafifçe tutunana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun.
Yıkayıp süzdüğünüz mercimek, bulgur ve pirinci tencereye ekleyin. Tüm malzemeyi salçalı tabanla bütünleşmesi için 1 dakika boyunca nazikçe karıştırarak kavurun.
Sıcak suyu (veya et suyunu) tencereye boşaltın. Tuzunu ve kimyonu ekleyip bir kez karıştırın. Çorba kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşte tüm bakliyatlar tamamen yumuşayıp patlayana kadar yaklaşık 25-30 dakika ağır ağır pişmeye bırakın. (Çorba piştikçe bulgur ve pirinç suyu çekecektir, gerekirse sıcak su takviyesi yapın).
Ayrı bir küçük sos tavasında bir kaşık tereyağını kızdırın. İçine kuru naneyi ve pul biberi ekleyip yağın köpürmesini sağlayın. Nanenin yanmamasına dikkat ederek kokusu yükseldiği an bu sıcak sosu kaynayan çorbanın içine dökün (o meşhur cısırtı sesini duymalısınız). Çorbayı 2 dakika daha tıngırdatıp ocaktan alın.
Not: adını Gaziantep’in Barak ovasında yaşamış olan ve güzelliğiyle destanlaşan Ezo Gelin’in gurbette memleket hasretiyle evindeki malzemeleri birleştirerek yaptığı çorbadır.
|
|
