Ezme (Yozgat)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Güzün toplanan kuşburnu temizlenip halburlanır, yıkanır ve üzerine su eklenir, hamur kıvamına gelene kadar pişirilir.
Daha özlü olsun diye içerisine ufalanmış yufka veya bir miktar bulgur koyulur.
Soğuduktan sonra ilistirden (süzgeç) geçirilir. Kepçe ile iyice ezilir.
Dikenlerinden ayrılsın diye bir kez de elekten geçirilir.
Helkelere doldurulur ve arzuya göre şeker eklenir.
Sulandırılarak, ikram edilir.
Not: Normal günlerde yapılmakla beraber, genellikle düğünlerde vazgeçilmez bir içecekdir.
