Sevim Demirel
Kuzunun eti ile kaburgasının arası oyulur, cep gibi açılır.
Diğer yanda; yıkanmış pirinç, orta yağlı kuzu kıyma, kabuğu soyulmuş badem, antepfıstığı, bolca karabiber ve tuz karıştırılır.
Cebe doldurulur, cebin ağzı dikilir. Kebap şişi ile birkaç kez şişlenir, kuzu kazanında kaynayan suya bırakılır.
Pişince, içinde sadeyağ eritilmiş kenarlı bir tepside ıkı yüzü dc kızartılır.
Not: Eyeye cep açma iyini genellikle kasap yapmaktadır. Şişlemenin amacı pilavın pişmesini sağlamaktır. Etin pişip pişmediği, ucunda sarkan etlerden koparıp tadarak anlaşılıyor. Bazen kaburganın üzerinde kol da bulunur ve bu şekilde pişirilir. Açık ve geniş bir kapta sunulan eyenin yanında haşlama suyuna pişirilen pirinç pilavı ve ayran ikram ediliyor.
|
