|
|
Evde Makarna Yapımı |
 |
ihtişam
Aşçı
Kayıt: 01.04.2008
Mesajlar: 19
Şehir: Van |
Kısa URL: https://ml.md/lc22942
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2008
4,871 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı un
1,5 çay bardağı su
2 yumurta
Tuz
Hamur tahtasına 1,5 bardak unu eleyip ortasını havuz gibi açın. Ortaya yumurtaları, suyu ve yeterince tuzu koyup, karışımı iyice karıştırın. Unu yumurtalı karışıma yavaş yavaş yedirin. Hamuru iki elle ağır ağır yoğurun. Hamuru bir iki defa katlayıp üzerine nemli bez örtün ve 7-8 dakika dinlendirin. Sonra yeniden yoğurup hamuru katlayın ve üzerine nemli bez örterek tekrar dinlendirin. Sonra son bir kez daha yoğurun ve hamur tahtasını kalan yarım bardak un ile unlayın. Hamuru bezelere ayırıp, her bezeyi unlayıp oklavayla hamurun üzerinde sağa sola ileri geri hareket ettirin. Böylece beze büyümeğe başlar, arasıra un serpilir ve hamur açılmaya devam edilir. Ta ki bıçak sırtı kalınlığında oluncaya kadar hamur açılır. (Makarna hamuru biraz kalınca olmalıdır.) Bütün hamur bu şekilde açılır. Yufkaları bir miktar havalandırın. Birbirlerine yapışmaması için aralarına un serpiştirin ve üst üste dizin. Keskin bir bıçakla iki parmak eninde şeritler kesin. Daha sonra bu şeritlerden ince ince makarnalar kesin ve havalandırın. Makarnaları temiz bezlerin üzerinde iyice kurutun. Kuruttuğunuz makarnaları bez torbaların içerisinde saklayın.
Not: Ev makarnası aynı diğer makarna çeşitlerinde olduğu gibi pişirilir. Kıymalı, peynirli, domatesli, sade ve daha başka arzu ettiğiniz karışımlarla makarna gibi pişirebilirsiniz.
Fotoğraf "ayaktakımı" tarafından gönderildi. 26.02.2020
|
Ev Makarnası Yapımı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106939
Gönderme Tarihi: 19.Nis.2015
2,039 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı süt
1çay bardağı su
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı margarin
3 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
5,5 su bardağı un
Bütün malzemeler yoğrulur. Çok katı bir hamur elde etmek gerekiyor. Eğer katılan malzemelerden yumuşak bir hamur elde edilirse üzerine ek un ilave edilir. Bu kullanılan ölçeğe ve unun niteliğine göre farklılık göstermektedir. Elde edilen hamur 5 eşit bezeye bölünür. 15 dakika kadar dinlendirilir. Bezeler unlanarak açılır ve açılan yufkalar temiz bir örtü üstüne serilir. 5-6 saat kadar yufkalar kurumaya bırakalır. Ortamın sıcaklığına göre bu zaman değişkenlik gösterebilir. Kuruyan yufkalar önce şeritler halinde kesilir.sonra istenilen şekilde kesilir. Sonra istenirse fırında kurutulur, istenirse temiz bir yerde serilerek 1 haftada kurutulur. Arzuya göre istenilen zamanda pişirilir ve yenilir.
|
Makarna Yapımı |
 |
nurnur
Editor
Kayıt: 29.07.2005
Mesajlar: 300
Şehir: Bahçelievler ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc120386
Gönderme Tarihi: 19.Ekm.2016
1,764 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://mutfakradyosu.com
500 gr makarna unu
1 tutam tuz
6 adet yumurta sarısı, hafifçe çırpılmış
4 adet yumurta, hafifçe çırpılmış
25 ml zeytinyağı
Geniş, temiz bir tezgahın veya yüzeyin üzerinde unu ve tuzu elekten geçirin ve daha sonra elinizle bir araya toplayarak bir tümsek yapın.
Ortasına bir çukur açın ve içine hafifçe çırpılmış yumurta sarılarını ve yumurtaları dökün. Elinizle yavaşça karıştırıp, hafifçe yoğurarak bir hamur yapın.
510 dakika yoğurun, sonunda hamurunuz pürüzsüz ve elastik olmalı. Bu kıvamı tutturunca elinizle tüm hamuru büyük bir top yapın. Sonra streç filmle sıkıca sarın ve 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Dinlendirdikten sonra üzerindeki streç filmi çıkarın ve hamuru küçük yuvarlak parçalara bölün (böyle çalışmak daha kolay olacak); bölüp ayırdığınız parçaları unlayın ve üzerlerini bir mutfak bezi ile kapatın.
Bir parçayı alın, elinizle bastırarak yassılaştırın; sonunda kalınlığı 3 mm kadar olmalı, yaklaşık olarak 2 madeni para kalınlığında olacak.
Makarna makinasının ayarını en kalına getirin. İlk olarak hamuru birkaç kez makinadan geçirerek düzleştireceksiniz. Bunun için önce elinizle yassılaştırdığınız hamuru makinadan 1 kez geçirin, sonra hamuru ikiye katlayın ve hamur tamamen düzleşene dek birkaç kez daha makinadan geçirin.
Hamur düzleşince, makinanın ayarını yavaş yavaş düşürmeye başlayın ve ayarı her düşürdüğünüzde hamuru makinadan 2 kez geçirin. Bu işlemi tekrarlarken hamuru kesinlikle ikiye katlamayın. Hamur istenilen kalınlığa gelene dek, ayarı düşürerek ve hamuru makineden 2 kez geçirerek işlemi tekrarlayın.
Makarna Yapma Makinanız Yoksa; Bir oklava ile hamuru açın. Hamuru her açışınızdan sonra ikiye katlayarak yeniden açın. İşlemi tekrarlayarak istenilen kalınlığa ulaşın. Bu sırada hamuru sürekli unlayarak çevirin.
Hamur istenilen kalınlığa ulaşınca, temiz bir mutfak örtüsünün üzerine sererek yaklaşık 15 dakika kurumaya bırakın. Daha sonra, hamuru katlayarak 5 cm eninde yassı bir rulo yapın. Sonra keskin bir bıçak ile ruloyu 0,5 cmlik şeritler halinde kesin.
|
Ev Yapımı Makarna |
 |
ayaktakımı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.02.2020
Mesajlar: 30
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc148842
Gönderme Tarihi: 28.Şub.2020
656 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 yumurta
2- 2.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
Elekten geçirdiğiniz unu geniş bir kaba alın.
Unun ortasına elinizle bir oyuk açın.
Oyuğun içine yumurtaları kırın.
Tuzunu da ekleyip hamuru dışardan içeri olacak şekilde yoğurun.
Eğer çok sert bir hamur elde ettiyseniz hamurunuzu su yardımıyla yumuşatabilirsiniz.
Hamurunuzu dinlenmeye bırakın. Yumuşayan hamurunuzu bir oklava yardımıyla açın.
Hamuru uzun şeritler halinde kesin.
Her şeridi arasına un serperek hamurları üst üste dizin ve kesin.
Hamurları kurulaşana kadar fırınlayın.
Ev yapımı makarnanız hazır.
|
Ev Yapımı Makarna |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171633
Gönderme Tarihi: 23.Nis.2023
417 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr. sert un
100 gr. irmik
4 adet yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çimdik tuz
Unu ve irmiği temiz tezgah üzerine alıyoruz. Ortasını çukur olarak açıyoruz. Yumurtaları teker teker ilave ederek çatalla yavaş yavaş karıştırıyoruz. Bütün yumurtaları ilave ettikten sonra tuz ve zeytinyağını ilave edip elimizle karıştırmaya devam ediyoruz. Yapışmayacak bir hamur oluncaya kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Hamurun üstünü strech filmle kaplayıp oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekliyoruz. Bezeler haline getirip tek tek açıyoruz ve açtığımız yufkaları mümkün olan en ince şekilde kesip unluyoruz. Kaynar suyun içine bir miktar tuz ve ayçiçek yağı ilave ediyoruz. Üç-dört dakika kadar haşlayıp hemen süzüyoruz. Sosla buluşana kadar bu şekilde bekletiyoruz.
|
Ev Yapımı Makarna |
 |
Amca62
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 28
|
Kısa URL: https://ml.md/lc152112
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2020
359 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram un
3 yumurta
Tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Geniş bir kaba unu eleyin ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın.
Ardından unun ortasını açın ve yumurtaları kırın.
Zeytinyağını da ekledikten sonra yumurtaları çatal yardımıyla çırpın.
Daha sonra kenarlardan unu yavaş yavaş karıştırarak yoğurmaya başlayın.
Hamur yumuşak ama yapış yapış olmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamurunuz hazır olduktan sonra üzerini streçle örtüp yarım saat dinlendirin.
Eğer makarna makineniz varsa hamurunuzu eşit parçalara bölüp makinenizden ince bir hamur elde edene kadar 5-6 kez geçirerek açın.
Makineniz yoksa açabileceğiniz kadar hamur parçası alıp unladığınız yüzeyde merdane yardımıyla açın.
Hamur olabildiğince ince olmalı.
Çok çabuk kurumaya başlayacağından, hemen kesmeyecekseniz açtığınız hamurların üstünü örtün.
Ardından açtığınız hamurdan dilediğiniz kalınlıkta makarnalar kesin.
Daha sonra kestiğiniz makarnaları elinizle dağıtarak unlu yüzeye koyup üstüne yine un serperek 20 dakika kurumaya bırakın.
Pişirmek için suyu kaynatın ve kaynayan suya makarnaları atın.
Yaklaşık 5 dakika pişirdikten sonra makarnanız hazır.
|
Ev Yapımı Makarna |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174873
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2023
225 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr sade un
10 ml zeytinyağı
2 yumurta
3 gr tuz
Derin bir karıştırma kabına ya da mutfak tezgahınız genişse tezgaha tüm un eklenir. Unun iç kısmı açılarak bir havuz oluşturulur. Havuz içerisine tuz, zeytinyağı ve yumurta ilave edilir. Tüm malzemeler birbirine homojen olacak şekilde yoğrulur. Hamur, üzeri bir havlu ya da tülbent ile örtülerek yarım saat dinlenmeye alınır.
Yarım saatin sonunda hamur tezgaha alınır ve iki parçaya bölünür. Oklava ya da makarna yapma makinesi yardımıyla hamur ince bir katman olacak şekilde açılır. Spagetti için bıçak yardımıyla hamur ince şeritler halinde kesilir. Penne ya da fettucini gibi farklı şekillerde yapmak istiyorsanız hamura bu şekilleri verebilirsiniz.
|
|
