Evde Beyaz Peynir Yapımı
3 kg.
süt (mümkünse çiğ
süt)
1 tatlı kaşığı
peynir mayası
1
yemek kaşığı kaya tuzu
Sütü bir tencereye boşaltın ve kısık ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın. Yoğurt yapımında olduğu gibi
sütü mayalamak için ortalama 35-37 derece vücut ısısına gelmesini bekleyin. Bunu bir termometre yardımıyla ölçerek veya
süte parmağınızı batırıp 10’a kadar sayarak anlayabilirsiniz. 10’a kadar saydığınızda parmağınız yanmıyorsa
süt gerekli olan sıcaklığa gelmiş demektir.
Elde etmek istediğiniz sıcaklığa gelen
sütün içine
peynir mayasını ekleyip güzelce karıştırın ve
peyniri mayalamak için bir örtüye sarıp oda sıcaklığında ortalama 2-3 saat mayalanmasını bekleyin.
Kontrol ettiğinizde
yoğurttan daha yoğun kıvam almışsa
peynir mayalanmış demektir. Ancak henüz bitmedi. Bu aşamada
peynirinizi istediğiniz büyüklükte kare kare kesin ve 1 saat kadar daha mayalanmaya devam etmesi için bekletin. Ardından temiz bir tülbentin üzerine
peynirlerinizi alın ve fazla suyunun çıkması için bir süzgecin içinde 3-4 saat kadar süzülmesini bekleyin. Suyu iyice süzülen
peynirin üzerine ağırlık koyarak en az 5 saat kadar bekletin.
Son olarak kapaklı bir kapta su ve tuzla bir
salamura suyu hazırlayıp
peynirleri içerisine aktarıp, olgunlaşması için buzdolabına kaldırın. Birkaç gün sonra
salamura
peynirinizi afiyetle tüketebilirsiniz.
Not: Peynirinizi süzdükten sonra elde ettiğiniz
peyniraltı suyu protein ve kalsiyum açısından oldukça faydalı olduğundan dökmemenizi, bu suyu hazırlayacağınız yayla çorbası veya hamur işlerinde kullanmanızı öneririz.
