|
|
Ev Makarnası |
 |
neyzen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2006
Mesajlar: 169
|
Kısa URL: https://ml.md/lc8143
Gönderme Tarihi: 28.Ekm.2006
2,752 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı un
2 kaşık yağ
1/2 bardak su
Tuz
2 adet yumurta
Hamur açma tahtası ya da yemek sofrası üzerine bir buçuk bardak un elenir. Ortası havuz gibi açılır. Yumurta, tuz, su konur. Sağ elle bunlar çalkalanır ve yavaş yavaş un yedirilerek koyu hamur haline getirilir. îki elle hamur el avucu arasında ağır ağır yoğrulur, bir iki kez katlanır. Temiz, nemli bir bezle örülür, bir süre bekledikten sonra tekrar yoğrulur. Hamur ikiye bölünür. Bu ikiye bölünen parçalara (pazı) denir. Hamur tahtasının üzeri, geride kalan yarım bardak unla hafif bir şekilde unlanır. Pazının bir tanesi unlu tahtanın üzerine konur, pazının üzerine de bir miktar un konur; oklava ile hamurun üzerinde sağa sola iki elle ileri geri hareket ettirilir. Böylelikle oklavaya sarılır. Sarılmış hamurun iki uç tarafları ileri geri avuç arasında hareket ettirilir. Tekrar hamur oklavadan çıkarılır. Böylelikle hamur çevire çevire büyütülür. İnceliği tamam olduğu zaman bir kenara konur. Diğer pazı da aynı şekilde açılır, bu hamurlar bıçakla birer karış uzunluğunda, iki parmak eninde parçalara bölünür. Keskin bıçakla tahta üzerinde ince ince kesilir, yapışmaması için aralarına hafif un serpilir, kesme tamamlandıktan sonra bir kabın içerisinde 8 bardak su kaynatılır, yeteri kadar tuz konur. Hamur kalburdan elenerek, kaynamış suya atılır, ara sıra karıştırılır. Piştikten sonra süzgü-den süzülür. Eğer hemen yenecekse tabağa konup üzerine tereyağı dökülür, peynirli ya da kıymalı da yenir. Eğer sonra yenecekse piştikten sonra kaynar su süzülür, soğuk su v bir miktar tuz ilâve edilir. Yeneceği zaman süzülür, bir tavada kızdırılmış tereyağı hamura dökülerek servis yapılır.
|
Ev Makarnası |
 |
lezzetler
Super MOD
Kayıt: 25.11.2006
Mesajlar: 259
Şehir: Çanakkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc8947
Gönderme Tarihi: 26.Kas.2006
2,619 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 1/4 cup un (yani 2 çay fincanı+1/4 çay fincanı un)
3 yumurta
Bir fiske tuz
Unu tezgaha koyup ortasını havuz yapalım...3 yumurtayı ve tuzu ekleyip önce çatalla un ve yumurtayı buluşturmaya başlayalım. Daha sonra elimizle yoğurmaya devam edelim... Veya mutfak robotu ya da mikserde de aynı malzemeyi karıştırabilirsiniz. Hamurun hazırlanmasını resimlerle görmek için tıklayınız...
Hamurunuz çok fazla yapışkan ise içine 1 yemek kaşığı un ekleyin, çok fazla kuru ise 1 yemek kaşığı su ilave edip karıştıralım....Hazırladığınız hamuru streç filme sarıp 1 saat oda sıcaklığında bekletelim...İşte şekil vermeye hazır güzel bir makarna hamuru...Bu hamuru merdane ya da oklava yardımıyla incecik açalım. Şekil verip kesmeye başlamadan önce 15 dakika bu halde hafifçe unlanmış bir yüzey üzerinde kurumaya bırakalım Şekil verdikten sonra da pişirmeden önce 15 dakika daha unlanmış temiz bir yüzey üzerinde kurumaya bırakalım...Eğer hemen kullanılmayıp saklanacaksa unlanmış bir yüzeyde ya da tepside kesilen makarnaları birbirine temas etmeyecek biçimde koyup üzerini hafifçe unlayıp oda sıcaklığında normal hava akımı ile kurumalarını bekleyelim ve bez torbada saklayalım...Pişirirken yapışmaması için tuz ve sıvı yağ konulmuş kaynar suya dökerek pişirelim :
|
Ev Makarnası |
 |
kaynak
Aşçı
Kayıt: 21.03.2011
Mesajlar: 15
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc62827
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2011
2,745 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 yumurta
1 paket un
1 yemek kaşığı tuz
1 baş soğan
250 gr kıyma
Bir kabın içine yumurtaları kırın. Su ve tuzu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Daha sonra hamuru 4 eşit parçaya bölün yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. 2 cm. lik şeritlere ayırın ve kesin. Başka bir tavada isee soğan ve kıymayı yağ ile kavurun. Makarnaları bir şüre haşlayarak, sos ile beraber servis yapın.
|
Ev Makarnası |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc151460
Gönderme Tarihi: 28.Haz.2020
684 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.elele.com.tr
1 kg un
7 yumurta
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
Tüm malzemeleri büyük bir cam kaseye alıp iyice yoğurun. Orta sertlikte bir hamur elde edin. Hazırladığınız hamuru merdane yardımıyla açın. Açtığınız yufkayı temiz bir bezin üzerine koyarak hafif kurumaya başlayana kadar bekletin. Hamur hafif kuruduğunda ince şeritler şeklinde kesin. Fırın tepsisine alıp sıcak fırında hafifçe kızarıp kuruyana kadar pişirin. Soğuduktan sonra bez torbalarda saklayın.
|
Evde Makarna |
 |
bıdık bey
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.08.2020
Mesajlar: 30
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc152842
Gönderme Tarihi: 06.Eyl.2020
387 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gram un
4 adet yumurta
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Sosu İçin:
1 bardak krema
1 bardak rendelenmiş kaşar ya da parmesan peyniri
1/2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ
Tuz
Maydanoz
Unu bir kaseye alın ve ortasını bir havuz yaparak içerisine yumurtalar, zeytinyağı ve tuzu koyun. Bir çatal yardımıyla yumurtaları unun ortasında çırpın ve yavaş yavaş un ile yumurtayı birbirine yedirmeye başlayın. Yumurtalar una iyice karışınca elinizle yoğurmaya başlayın; hamurunuz pürüzsüz bir kıvama gelince oklava ile açın. Ardından, uzunlamasına açtığınız hamura çok az un serpip katlayın ve şeritler halinde bıçakla kesin. Şeritleri tek tek açıp uzun uzun makarnalar elde edin.
Suyu derin bir tencerede iyice kaynattıktan sonra deniz suyu tadı alana kadar tuz atın ve makarnaları attıktan sonra 3-4 dakika kadar haşlayıp süzün; ardından farklı bir tavaya alarak suyunun biraz daha çekmesini sağlayın.
Tereyağını bir sos tenceresinde eritip kremayı ekleyin. Rendelediğiniz sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Rendelenmiş peyniri ekleyip eriyene kadar karıştırdıktan sonra ise incecik doğranmış maydanozu ekleyip ocağı kapatın.
Makarnanızı sosun içine koyup nazikçe çatal ve kaşık eşliğinde karıştırın ve üzerine dilediğiniz kadar peynir rendeleyin.
Not: Unutmayın ki, hamurun inceliği bu noktada oldukça önemli. Bunun için hamurun arkasından baktığınızda elinizin gölgesi görünene kadar hamuru açmanız yeterli olacaktır.
|
Ev Makarnası |
 |
nazmiye
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.09.2020
Mesajlar: 29
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc153335
Gönderme Tarihi: 28.Eyl.2020
306 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr.un
3 yumurta
Tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Geniş bir kaba unu eleyin. Bir tutam tuz ekleyip karıştırın. Unun ortasını açın. Yumurtaları ortasına kırın, yaklaşık 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, bir çatal yardımıyla homojen kıvama gelene kadar çırpın. Kenarlardan unu yavaş yavaş karıştırarak yoğurmaya başlayın. Hamur yumuşak ama yapış yapış olmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Top haline getirip streche sararak en az ½ saat dinlendirin.
Eğer makarna makinanız varsa hamurunuzu eşit parçalara bölüp makinanızdan ince bir hamur elde edene kadar 5-6 kez geçirerek açın. Sonra yine makine yardımıyla istediğiniz şekilde kesin.
Makinanız yoksa açabileceğiniz kadar hamur parçası alıp unladığınız yüzeyde merdane yardımıyla açın. Hamur olabildiğince ince olmalı.
Çok çabuk kurumaya başlayacağından, hemen kesmeyecekseniz açtığınız hamurların üstünü örtün.
Kesmek için en kolay yol hamuru ucundan başlayarak yuvarlamak ve rulo halindeyken kesmektir. Daha sonra kestiğiniz makarnaları elinizle dağıtarak unlu yüzeye koyup üstüne yine un serperek 20 dakika kurumaya bırakın.
|
Ev Yapımı Makarna |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167677
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2022
296 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr. sert un
100 gr. irmik
4 adet yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çimdik tuz
Unu ve irmiği temiz tezgah üzerine alıyoruz. Ortasını çukur olarak açıyoruz. Yumurtaları teker teker ilave ederek çatalla yavaş yavaş karıştırıyoruz. Bütün yumurtaları ilave ettikten sonra tuz ve zeytinyağını ilave edip elimizle karıştırmaya devam ediyoruz. Yapışmayacak bir hamur oluncaya kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Hamurun üstünü strech filmle kaplayıp oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekliyoruz. Bezeler haline getirip tek tek açıyoruz ve açtığımız yufkaları mümkün olan en ince şekilde kesip unluyoruz. Kaynar suyun içine bir miktar tuz ve ayçiçek yağı ilave ediyoruz. Üç-dört dakika kadar haşlayıp hemen süzüyoruz. Sosla buluşana kadar bu şekilde bekletiyoruz.
|
|
