Etsiz Çiğköfte (Şanlıurfa)
http://www.urfanatik.com
İki su bardağı çiğ köftelik ince
bulgur
Bir adet kuru
soğan
Dört diş
sarımsak
İki üç dal yeşil
soğan
Bir demet maydanoz
Bir miktar kara
biber, kimyon, kara
biber, kekik ve nane
Dört
yemek kaşığı
biber salçası
İki adet orta boy
domates
Bir miktar tuz, pul
biber ve kırmızı toz
biber
Bir
yemek kaşığı
domates salçası
Öncelikle etsiz çiğ köfteyi yapmak için derin bir leğen bulmanız gerekmektedir.Leğenin geniş olması
bulgurun yoğurma sırasında dökülmesini engelleyecektir. Şimdi ince
bulgurun hepsini leğen içerisine dökün ve çiğ köfte için ayrı bir kapta sos hazırlayalım. Sosu
muz için ise her iki çeşit
salçayı bir kap içerisinde karıştıralım ve üzerine tuz, kara
biber, pul
biber istenirse ketçap, isot, tarçın gibi malzemelerde eklenebilir. Bu eklentiler yapıldıktan sonra malzemeleri kıvam alana kadar iyice çırpın. İşte sos hazır.
Bu aşamada
bulguru sıcak su ile ıslatalım ve
bulgur sakı kıvamına gelene kadar bol bol yoğuralım. Bir süre
bulgur ve su yoğurulduğu zaman suyu çekecektir ve yumuşayacaktır. Şimdi ise bir su içerisine et bulyon ekleyerek kaynamaya bırakalım. Bu sırada bizde boş durmadan hazırladığımız sosu
bulgurun üzerine ekleyerek bol bol yoğuralım. Ne kadar sert yoğurulur ise lezzet o kadar artar. Son olarak çiğ köfteye yağ ve maydanoz ekleyerek yoğurmaya devam edin. Unutmayın ki isterseniz Şanlıurfa usulü etsiz çiğ köfte yaparken nar ekşisi
limon gibi malzemeler ekleyebilirsiniz.