Etli Yaprak Sarması (Sivas)
Sivas Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kıyma, ince
bulgur,
soğan, maydanoz, tuz,
biber,
salça ve
domates konularak hazırlanan için asma yapraklarına sarılmasıyla hazırlanır. (Geleneksel Sivas Yemeklerinde
bulgur hakim olup bütün sarmalar
bulgurla yapılır). Asma yaprakları
salamura yapılmış halde Tokattan gelir. Etli yaprak sarması ne kadar küçük sarılırsa o kadar makbuldür. Büyük yaprakları ikiye üçe bölerek saran hanımlar da vardır. İstenildiği zaman yapılabilen yaprak sarması Ramazan ve Kurban Bayramlarında hazırlanan değişmez
yemeklerimizdendir. Sarma içi hazırlanırken
bulgur az konur. (Fazla konan
bulgur için sarma değil,
bulgur yükü derler). Bazı evler sarmanın yumuşak olması için ince
bulgurla beraber çok az da kalın (pilavlık)
bulgur koyarlar.
ML® Yaprak Buğulaması için tıklayın
ML® Etli Yaprak Sarması için tıklayın