Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
500 gr Orta yağlı koyun kıyması
1 çay bardağı pirinç
Maydanoz
Taze asma yaprağı
Salça
Tuz
Karabiber
Yoğurt
Sarımsak
Hepsi beraber karılır. Haşlanmış taze asma yaprağı (veya sıcak su ile suyu çıkarılmış salamura yaprak) ile tek tek dolma içi ile yapraklar sarılır. Her dolmanın büyüklüğü (1,5 cm x 6 cm) boylarında olmalıdır. Dolmalar tencereye yayılmış asma yaprağı üzerine yan yana dizilir. Dolmaların üzerine bir bardak su konulur, Orta ateşte bu konan su çekilince bu defa ikinci ve üçüncü bardak su (suyu çekildikçe) konulur. Kısık ateşte pişirilen dolma servise hazır hale gelince tabaklara sıcak olarak konan dolmaların üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
|
