Etli ve Üzümlü Pilav
3 su bardağı pilavlık
pirinç
400 gram kuşbaşı
kuzu eti
Yarım su bardağı kuru
üzüm
3 çorba kaşığı kuş
üzümü
Yeteri kadar su
2 adet
havuç
3 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
1 çorba kaşığı sıvıyağ
3 çorba kaşığı tereyağı
4 su bardağı et suyu
1 su bardağı haşlanmış
nohut
2 dal kekik, tuz, kara
biber, tarçın, yenibahar, kimyon
Eti bir tencereye alıp, suyunu salıp çekene dek kavurun. Daha sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Azalırsa su ilave ederek, et yumuşayana dek pişirin ve kenara alın. Pirinci nişastası gidene dek yıkayıp süzün. Kuru
üzüm ve kuş
üzümünü ayrı kaplara alıp, 15 dakika ılık suda beklettikten sonra süzün. Dolmalık fıstığı yapışmaz yüzeyli tavada rengi dönene dek kavurun. Sıvıyağı bir tencereye alıp, jülyen doğranmış havucu kısık ateşte kavurarak, tencereden alın. Aynı tencereye tereyağını koyup, üzerine pirinci ilave edin ve rengi beyazlaşana dek karıştırarak kavurun. Üzerine 4 su bardağı sıcak et suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp, et, haşlanmış
nohut,
havuç, kuru
üzüm, kuş
üzümü, dolmalık
fıstık, tuz, kara
biber, tarçın, yenibahar ve kimyon ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekene dek pişirin. Ocağı kapatıp, üzerine kağıt havlu
koyun. 10 dakika demlendirdikten sonra, kekikle süsleyerek servis yapın.