Etli Sıkma (Siverek Şanlıurfa)
Siverek Kaymakamlığı
Yarım kilo yağsız kırmızı çiğ köftelik et
1 çay bardağı koruk suyu veya koruk kurusu o da yoksa,
limon tuzu
Pul
biber
Biber
salçası
Domates
salçası
Tuz
Sade yağ
Az miktarda
pirinç
Et, Önce tokmakla et taşında dövülerek çiğ köftelik kıvamına getirilirken içindeki sinirleri alınır.
Bir tencereye yağ,
domates,
biber salçası ve pul
biber konularak kızartılır ve yeteri kadar (takriben 2 litre) su ilave edilerek kaynatılmaya bırakılırken, ıslatılmış iki elin ayasıyla et iri
fındık büyüklüğünde yuvarlatıp bir tepsiye konulur.
Daha sonra etler yavaşça kaynayan suya konularak kaynamaya bırakılır. Etler tam piştikten sonra servise hazır olur. İsteğe bağlı olarak baharat ve az miktarda
pirinç de eklenebilir.