Etli Şalgam Dolması (Uzundere Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
5 adet
portakal büyüklüğünde şalgam
Yarım kg. orta yağlı kıyma
Yarım çay bardağı
pirinç
1 adet iri boy kuru
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 çay kaşığı kuru reyhan
1 kase
yoğurt
2 diş
sarımsak
1 kaşık tereyağı
Şalgamlar iyice yıkandıktan sonra incecik dilimlenir ve hafif tuzlanarak yumuşaması sağlanır.
Yarım saatlik bir yumuşama süresinin ardından üzerindeki tuzun giderilmesi için şalgam dilimleri sudan geçirilir.
Diğer taraftan
soğanlar küçük küçük
yemekli olarak doğranır.
Doğranmış olan
soğanların üzerine kıyma,
pirinç, reyhan, tuz, kara
biber,
salça ve bir çay bardağı su ilave edilerek malzemeler karıştırılarak harmanlanır.
Böylece köfte harcı hazırlanmış olur.
Ayrı bir yerde tencerede tereyağı eritilir. Üzerine
salça eklenip kavrulduktan sonra ocak kapatılır.
Yumuşamış olan şalgam dilimlerinin arasına hazırlanmış olan köfte harcından konularak silindir şeklinde sarılır.
Sarılmış olan şalgam dilimleri düzenli şekildetencereye dizilir.
Üzerine reyhan, kara
biber serpilip bir tabak ile kapatılır.
Dolmaların yarı hizasını geçmeyecek şekilde kaynatılmış olan su tencerenin kenarından katılır.
Hafif ateşte şalgamlar ağızda çiğnemeye uygun yumuşak bir hal alıncayakadar pişirilir. Üzerine
sarımsaklı
yoğurt dökülerek sıcak olarak servis edilir.
