Etli Patlıcan Tava (Ankara)
Malzemeler:
1 kilogram
kuzu kuşbaşı
1.30 kilogram
patlıcan
3 diş
sarımsak
2 adet
domates
2 adet kuru
soğan
4-5 adet sivri
biber
1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul
biber
Yeteri kadar tuz
1 su bardağı sıcak su
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Hazırlanışı:
Patlıcanları temizleyin. Halka halka doğrayarak 10-15 dakika tuzlu suda bekletin. Suyunu süzerek kurulayın. Sıvı yağı tavada kızdırarak
patlıcan dilimlerini kızartın. Etleri yıkayarak süzün. Tavaya etleri ve sarımsağı
koyun. Etler suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Sonra bir bardak sıcak su ilave edin. Kısık ateşte, etlerin pişmesine yakın tuzunu ilave edin. Etler iyice pişince ateşten alın. Patlıcanları geniş y
ayvan bir tencereye alın. Üzerine pişen etleri
koyun. Ayrı bir yerde kabukları soyulmuş
domates, sapları kesilip tohumları çıkarılmış
biber ve
soğanları iri iri doğrayın. Tuz ve kırmızı pul
biberi ilave edin. Hepsini harmanlayıp etlerin üzerine yayın. 1 fincan su ilavesiyle kısık ateşte üst malzemeleri pişinceye kadar bırakın. Daha sonra tahta kaşıkla bir kez harmanlayıp sıcak olarak servis yapın