Etli Nohutlu Kereviz (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg kereviz
250 gr kuşbaşı dana eti
1 orta boy soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
100 gr haşlanmış nohut
1/2 çay bardağı
1 limon suyu
2 su bardağı et suyu
Kızgın ateşte kuşbaşı etler hafifçe çevrilir.
Üzerine su eklenerek haşlanır. Kerevizin dalları yumrusunun dibinden kesilerek ayrılır. Üç veya dörder cm büyüklüğünde doğranır. Taze yaprakları ise ince ince doğranır. Kerevizin yumrusu kalın kabukları soyulur. Kalın küpler şeklinde doğranarak derin bir kap içerisine alınır.
Limon suyu eklenerek kararması önlenir.
Orta ateşte, yayvan bir tencereye zeytinyağı alınır. İri doğranmış soğanlar ilave edilerek sotelenir. Kerevizler limonlu sudan alınarak tencere içine eklenir. Soteleme işlemine devam edilir. Üzerine kırmızı toz biber ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
Birkaç dakika kadar orta ateşte çevrilen kerevizlerin üzerine haşlanmış nohut eklenir.
Nohutlarla birlikte haşlanmış kuşbaşı etler ilave edilir. Üzerine et suyu ilave edilerek 25 – 30 dakika kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.
Not: Kış sebzelerinden kereviz; etli nohutlu yapıldığı gibi sade, nohutlu ve pırasalı da yapılır.
