|
|
|
Etli Makarna (İtalya) |
 |
koza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.02.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc34737
Gönderme Tarihi: 22.Mar.2009
2,511 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram makarna (1 numara)
12 bardak su
2 çorba kaşığı tuz
SALÇASI:
250 gram sığır eti
40 gram çiçekyağı (2 çorba kaşığı)
100 gram soğan (1 büyük)
500 gram domates (3 büyük) ya da 150 gram tuzsuz domates salçası
4 ya da 5 bardak su veya et suyu
Tuz
ÜSTÜNE:
70 gram tereyağı, ya da margarin (3 1/2 çorba kaşığı)
25 gram rende gravyer peyniri (1 kahve fincanı)
1 Küçük bir tencereye; 2 silme çorba kaşığı çiçekyağı koyarak, yağı kızdırmalı, kızınca buna; en çok küçük fasulye büyüklüğünde parçalara doğranmış 250 gram sığır eti koyarak, etlerin her bir tarafları nar gibi oluncaya kadar kuvvetli ateşte yakmadan, karartmadan, karış-tırmalı, kızartmah, sonra bunlara; çentilircesine küçük kesilmiş bir büyük baş da soğan koyarak, soğanlar iyice ölmüş ve koyu sarımsı bir renk alıncaya kadar etlerle birlikte aşağı yukarı 20 dakika daha kavurmakta devam etmelidir.
2 Sonra bu etleri soğanlarla; kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 3 büyük domates, ya da bir buçuk kahve fincanı tuzsuz somtaes salçası katarak, domatesler az eriyip de salçamsı bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 5 dakika daha pişirmeli, sonra da bunlara; 4-5 bardak sıcak su koymalı, etler iyice pişip de içindeki salçası da boza kıvamında bir »koyuluğa gelinceye kadar üç - üç buçuk saat arasında pişmeye bırakmalı ve salçayı ateşten alarak makarnaların üstlerinde kullanmak üzere bir tarafa bırakmalıdır.
3 Salça pişince, bir tencereye; 12 bardak su, 2 silme çorba kaşığı tuz koyarak suyu kaynamaya bırakmalı, kaynaymca bunlara, kırılmadan 500 gram 1 numara makarna atarak, makarnalar pişip de yumuşak bir hal alıncaya kadar 13-15 dakika arasında haşlamalı, sonra da kevgirden geçirerek makarnaların iyice süzülmelerini sağlamalıdır.
4 Sonra, iyice süzülmüş bu makarnaları tabağa alarak üstlerine üç buçuk silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin ile hazırlamış olduğumuz salçayı ederiyle birlikte koymalı ve iyice karıştırdıktan sonra üstlerine bir kahve fincanı rende gravyer peyniri serpilmiş olduğu halde servis yapmalıdır.
|
ETLİ MAKARNA |
 |
bağdadi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.03.2010
Mesajlar: 37
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc48786
Gönderme Tarihi: 17.Mar.2010
2,501 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg makarna
12 bardak su
250 gr sığır eti
2 çorba kaşığı margarin
1 soğan (büyük)
3,5 çorba kaşığı sadeyağ
3 domates (büyük) veya 150 gr domates salçası
5 bardak etsuyu ya da su
1 kahve fincanı gravyer rendesi
Bir tencereye ölçülere göre margarin konularak yağ kızdırılır, sonra buna çok küçük, kuşbaşı halinde doğranmış sığır eti ilâve edilerek kuvvetli ateşte kavrulur, küçük küçük doğranmış soğanlar katılır ve etlerle birlikte 20 dakika kavrulur ve bunun içine kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış küçük küçük doğranmış domatesler (yoksa salçası) ilâve edilir. 5 dakika pişirilir, 4 - 5 bardak sıcak su ya da et suyu da konulduktan sonra 3 saat daha pişirilir. Diğer taraftan başka bir tencereye su konulur, tuz ilâve edildikten sonra iyice kaynatılıp içine 1 numara makarna, hiç kırılmadan olduğu gibi atılır, 15 dakika haşlanır. Sonra iyice süzülerek bir tabağa alınır. Üzerlerine tereyağı ile etler salçala-nyle birlikte dökülür, iyice karıştırılır ve bunun üzerine rendelenmiş gravyer peyniri serpilerek servis yapılır.
|
|
Etli Makarna (İtalya) Tarifleri Biscotti Tarifleri
|
|
