Etli Kuru Patlıcan Dolması (Denizli)
300 gr. kuşbaşı
kuzu eti
1 dizi kuru
patlıcan
1.5 su bardağı
pirinç
1 adet iri boy kuru
soğan
Yarım bağ maydanoz
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı acı
biber salçası
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
Bir tencerede yeteri kadar su kaynatılır. İçine kuru
patlıcanlar konur. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra ocaktan alınarak soğuk sudan geçirilip süzülmeye bırakılır. Bir tencereye 300 gram küçük küçük doğranmış
kuzu eti alınır ve kendi yağında kavrulur. Üzerine ince ince
yemeklik doğranmış
soğan ilave edilir. Soğanlar pembeleşince
salça, kara
biber, kırmızı toz
biber, kuru nane ve tuz eklenir. Harcın üzerine
pirinçler ve ince kıyılmış yarım demet maydanoz eklenerek karıştırılır ve ocaktan alınır. İç harç hafif ılındıktan sonra haşlanarak süzülmüş kuru
patlıcanların içine fazla sıkıştırmadan doldurulur. Hazırlanan dolmalar tencereye dizilir. Ardından tencere ocağa alınarak üzerine
patlıcanların yarısına kadar sıcak su eklenir. Önce orta ateşte kaynatılır, daha sonra kısık ateşte
pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir ve ocaktan alınır. Pişen
patlıcan dolmaları yufka ekmeklere sarılır. Üzerine
limon sıkılarak servise sunulur.