Etli Kuru Fasulye (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 kâse kuru
fasulye
150 g kusbası et
3
yemek kasıgı
yemeklik yag
1 küçük sogan
1
yemek kasıgı karısık
salça
Tuz
Bir tencerede kuru
fasulyeler haslanır. (Fasulyeler aksamdan sıcak suya ıslanırsa kolay haslanır.) Haslandıgını anlamak için bir kasıga susuz olarak alınan
fasulyelere sogutmak amacıyla üflenir. Eger
fasulyelerin dısındaki zarlar yırtılırsa, yeterince haslanmış sayılır.
Bir tencereye kusbası etler alınır ve suyunu bırakıncaya dek haslanır. Üzerine
yemeklik yağ konarak bir sogan küçük küçük dogranır. 1
yemek kasıgı
salça konarak kavurmaya devam edilir. Sonra üzerine
fasulyeler konarak biraz daha kavrulur.Üzerine az sıcak su ve tuz konur. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir.
Kuru
fasulyenin yanında
pirinçli ya da
bulgurlu pilavlarla ayran, sogan ve yesillikler bulundurulur.