Etli Karışık Kuru Dolma (Gaziantep)
5'er adet
patlıcan,
biber,
kabak kurusu
Yarım kg dolmalık kıyma
1 su bardağı
pirinç
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1 çay kaşığı kimyon ve nane
1/2 demet maydanoz
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı
biber salçası
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için:
1 su bardağı su
3 diş
sarımsak
1 adet
limon
1 tatlı kaşığı
biber salçası
Patlıcan
biber ve
kabak kurularını bir miktar su içinde yarım saat kadar haşlayın. Kıyma,
pirinç, baharatlar, ince kıydığınız maydanozu ve
biberi,
salçaları, su ve tuzu karıştırarak içi hazırlayın. Bu harcı haşlayıp suyunu süzdüğünüz dolmaların içlerine fazla sıkıştırmadan doldurun. Dolmalan bir tencereye dizin. Tencereye yarısını biraz geçecek şekilde sıcak su ilâve edin. Kısık ateşte pişirin. Sarımsakları dövün, içine 1
limon suyu, 1 bardak su ve
biber salçasını katın ve 6-7 dakika kadar bu karışımı kaynatın. Servis yaparken bu sosu dolmaların üzerine dökün.