Etli Karışık Kuru Dolma (Gaziantep)
5'er adet patlıcan, biber, kabak kurusu
Yarım kg dolmalık kıyma
1 su bardağı pirinç
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon ve nane
1/2 demet maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için:
1 su bardağı su
3 diş sarımsak
1 adet limon
1 tatlı kaşığı biber salçası
Patlıcan biber ve kabak kurularını bir miktar su içinde yarım saat kadar haşlayın. Kıyma, pirinç, baharatlar, ince kıydığınız maydanozu ve biberi, salçaları, su ve tuzu karıştırarak içi hazırlayın. Bu harcı haşlayıp suyunu süzdüğünüz dolmaların içlerine fazla sıkıştırmadan doldurun. Dolmalan bir tencereye dizin. Tencereye yarısını biraz geçecek şekilde sıcak su ilâve edin. Kısık ateşte pişirin. Sarımsakları dövün, içine 1 limon suyu, 1 bardak su ve biber salçasını katın ve 6-7 dakika kadar bu karışımı kaynatın. Servis yaparken bu sosu dolmaların üzerine dökün.
