ETLİ EBEGÜMECİ
Kullanılacak malzeme:
1+1/2 kilo ebegümeci,
3+1/2 çorba kaşığı sadeyağ,
250 gram kuşbaşı kesilmiş kemiksiz et,
2 baş soğan,
1/2 kahve fincanı pirinç,
3 3+1/2 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Ebegümecilerin köklerini ve kötü yapraklarını temizleyip attıktan sonra bunları bol akarsuda iyice yıkamalı. Kaynar tuzlu suya atıp 2 - 3 dakika kadar haşlamalı. Sonra tencereyi iri delikli bir süzgece boşaltarak ebegümecilerin suyunu süzmeli.
Beri yanda tencereye sadeyağla çentilircesine doğranmış soğanı koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak soğanları pembeleşinceye kadar kavurmalı.
Soğanların rengi pembeleşmeye başlayınca etleri katmalı. Tuzunu serptikten sonra ateşin ısısını ortaya indirmeli ve vakit vakit karıştırarak eti kavurmalı. Et, suyunu salıp çekince yani 20 - 25 dakika kadar kavrulduktan sonra üç - üçbuçuk bardak kadar et suyu döküp kabın ağzını örtmeli ve eti bir saat kadar çok hafif ateşte pişirmeli. Etler az pişince hafifçe haşlanmış ebe-gümecilerle ayıklanmış ve yıkanmış pirinci katmalı.
Ebegümeciler iyice pişince tencereyi ateşten indirip içindekini servis tabağına aktarmalı ve sıcak sıcak sofraya çıkarıp servis yapmalı.
