ETLER VE ET YEMEKLERİ HAKKINDA
Taze kesilmiş, etlerin derhal pişirilmesi sıhhî değildir. Etin soğumasını beklemek lâzımdır.
Kuzuların da, en aşağı üç aylık olmayınca yenmesi caiz değildir. Karaman, Dağlıç ve Kıvırcıktan maada (Marya) = dişi koyunlarla, keçilerin de sıhhî mahzurları vardır. Bahusus keçi eti bazı kimselerde sancı yapar.
Yaz mevsiminde, ocaktan indirilen etlerin, tencere kapakları açılmadan muhafaza edilirse, çabuk bozulur.
Kaynayan etlere, su ilâve etmek lâzım gelince, sıcak su katmalıdır.
Kızartma etler de, tavaya birer birer konulursa daha çabuk ve emin pişer.
Binaenaleyh, yeni kesilmiş, suyunu çekmemiş donmamış, taze ve sıcak etlerle pişen yemekler lezzetsiz olduğu gibi ağır et kokusunu da muhafaza ettiklerinden yenilirken insana tiksinti verir.
Koyun, kuzu, kümes hayvanları, deniz, mahsulleri ve av etlerinden başka umumî hizmetlerimizde ve ziraat işlerimizde kullandığımız ve nihayet mezbahalardan kesip et ihtiyaçlarımızı temin ettiğimiz aşağıda anlatılan hayvanların da etleri, birkaçı müstesna, yemeklerimize katılmaktadır.
