Etin Kalitesine Etki Eden Etmenler
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Hayvanın beslenmesi
Hayvanın cinsi
Hayvanın türü, ırkı
Hayvanın yaşı
Bağ dokusu miktarı
Hayvanın kesimden önce dinlendirilmiş olması
Kesimden sonra etin dinlendirilmiş olması
Etlerin uygun koşullarda bekletilmesi
