Et Suyu
Aldığı kadar buke garni
2 adet domates (isteğe bağlı)
2 sap doğranmış kereviz
2 çay kaşığı taze kekik
2 yemek kaşığı sana
2 adet soğan (herbiri dörde bölünmüş)
1 Kg dana kemiği
2 adet defne yaprağı
200 gr taze mantar (isteğe bağlı)
2 adet dilimlenmiş havuç
8 adet karabiber
Önce fırınınızı 200°C'ye getirip, ısıtın. Kemiklerin yağ iliklerini temizleyin. Bir tepsi üzerine koyun; fırında kahverengileşinceye kadar pişirin. Tepsideki yağı atıp, kemikleri bir tencereye koyun. Üzerine birkaç parmak aşacak kadar soğuk su dökün. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, kefini alarak kaynatın. Sana'yı bir tavada eritin. Yağ kızınca havuç, soğan, kereviz, buke garni, defne yaprağı, kekik ve tane karabiberi ilave edip arasıra karıştırarak sebzeler renk alıncaya kadar pişirin. Yağı süzdürüp, sebzeleri, buke garniyi, tane karabiberi ve dilerseniz domates ve mantarı kemiklerin bulunduğu tencereye ilave edin. Ağır ateşte en az dört saat kaynatın. Zaman zaman üzerinde oluşan kefi alıp, atın. Bu sürenin sonunda et suyunu ince tel süzgeçten süzüp, soğuttuktan sonra gerektiği zaman kullanmak üzere buzdolabına kaldırın.
