Et Suyu (Sığır eti ve kemiğinden)
1 kilo kemikli sığır eti (çorbalık et isteyin),
içinde ilik olan 1-2 kemik,
1 baş soğan,
2 litre su,
1 bağ yeşillik,
2 defne yaprağı,
1 bağ maydanoz,
yarım tatlı kasığı karabiber,
tuz.
Sığır eti ve kemiğinden yapılan etsuyu her türlü çorba ve et yemeklerinde kullanılabilir.
Soğanı ortadan kesin, kesilmiş yüzeylerini yağsız bir tavada hafif kızartın. Soğan parçalarını çorba tenceresinin içine atın.
Eti ve kemikleri tencereye atın, soğuk su, defne yaprağı, maydanoz, tuz ve biber ilave edin. Tencereyi ateşe koyun ve kapağını kapatmadan kaynamaya bırakın, bir taşım kaynadıktan sonra ateşi kısın, üstünde oluşan köpüğü kepçe ile alın ve kapağı tam kapatmadan koyun. Etsuyunu çok kısık ateşte 2 - 3 saat (vaktiniz varsa 6 saat) kaynamaya bırakın. Arada bir oluşan köpüğü alın. Pişme süresinin bitiminden sonra etsuyunu tel süzgeçten geçirin, tuz ve biberle tatlandırın.
