Et Suyu (Koyun kemiklerinden)
32 bardak (8 lt) su
2 kg
koyun kemiği
1 iri
havuç
2 baş iri
soğan
1 demet iri maydanoz kökü
1 diş
sarımsak
1/4
pırasa
1 çorba kaşığı tuz
Büyükçe bir tencereye su, kabuğu soyulmuş
soğanlar, üstü
kazınmış
havuç, temizlenmiş maydanoz kökü,
pırasa,
sarımsak, tuz ve küçük parçalara ayırılmış kemikler konur ve tencere, kapağı açık olarak ateşe bırakılır. Su ısındıkça yüzeyinde beliren köpükler delikli bir kepçeyle alınıp atılır. Tencerenin kapağı örtülür ve beş saat kadar kaynatılır. Beş saat sonra kemikler çıkarılır. Tenceredeki 8-9 bardaklık su ince bir süzgeçten geçirilir. Böylece et suyu
yemeklerde kullanılmaya hazır duruma gelmiş olur.
Not: Her cins
koyun kemiğinin ayrı bir kokusu vardır. Bu bakımdan, nadiren Yayla ve Düğün Çorbası gibi çorbalarda ve
salçalı
koyun,
kuzu kebaplarında kullanılır.