Et Suyu (Koyun başından)
Kullanılacak malzeme:
13 bardak (3 lt 250 gr) su,
1 iri
koyun başı,
1 baş iri
soğan,
1 iri
havuç,
1 demet kök maydanoz,
1/4
pırasa,
1 diş
sarımsak,
1 çorba kaşığı tuz.
Yapılışı:
Bir tencereye su, derisi ayıklanmış ve temizlenmiş
koyun başı, kabukları ayıklanmış
soğan, üstü
kazınmış
havuç, temizlenmiş maydanoz kökü,
pırasa,
sarımsak ve tuz konur, sonra tencere açık olarak ateşe oturtulur. Su ısınınca yüzeyinde beliren köpükler delikli bir kepçeyle alınıp atılır. Tencerenin kapağı örtülür ve ikibuçuk saat kadar kaynatılır. Baş pişince bir tabağa çıkarılır. Tenceredeki su da ince bir süzgeçten geçirilir. Böylece baş suyu
yemeklerde kullanılmaya hazır duruma gelmiştir. Elde edilen suyun 8-9 bardak kadar olması gerekir.