EŞKİLİ (Erzincan)
4 kişilik
1 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
250 gram haşlanmış kuşbaşı kuzu eti
5 su bardağı etsuyu
1 çorba kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Yarım su bardağı ince bulgur
100 gram ekşi kuru erik
Yarım demet taze soğan
Yarım demet dereotu
4 adet yumurta
Soğanı ince kıyın. Tereyağında pembeleştirin. Haşlanmış kuşbaşı kuzu etini ve etsuyunu ilave edin. Tuz, karabiber ve salçayı da katıp, kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca bulgur ve kuru ekşi eriği ilave edin. İnmeye yalan ince kıyılmış taze soğan ve dereotunu ekleyin. Ocaktan alın. Yumurtaları sarıları bozulmayacak şekilde teflon tavada kızartın ve çorbanın üzerine koyun. Sıcak servis yapın.
