Erzincan Tulum Peyniri
Erzincan tulum
peynirinin yapılışı sıcakların başlaması ve ardından
koyun sürülerinin yaylalara götürülmesiyle başlıyor.
Yaylalarda
koyunlardan elde edilen
süt çiğ olarak mayalanıp yaklaşık iki saat sonra ince ve temiz bir bezden yapılmış süzeklere alınıp
peynir haline getiriliyor.
Bir gece sonra
peynir çadırlarına getirilen tulum
peyniri, burada Kemah tuzu ile tuzlanıp 10 gün süreyle dinlendiriliyor.
Tuzunu alan
peynir, ardından küçük torbalara konulduktan sonra bir hafta ya da 10 gün süreyle üzerine bez örtülüp hava ve toz almaması sağlanarak suyunu tamamen çekmesi için bekletiliyor.
Ardından Kemah tuzuyla yeniden tuzlanıp tekrar yeni torbalara sıkı şekilde basılan tulum
peynirinin konulduğu bu torbaların ağzı dikiliyor.
Bu şekilde 10 gün daha bekletilip suyu tamamen süzülen
peynir, deri veya bidonlara basılmak üzere soğuk hava depolarına naklediliyor.
Bidonlara ve deriye makinelerle veya elle basılan
peynir, soğuk havada bir süre bekletilip kıvama geldikten sonra pazara sunuluyor.
Tulum
peyniri, doğal maya ve çiğ
süt ile yapılması, kendine özgü lezzeti ile diğer
peynirlerden farklılık gösteriyor.