Erzincan Çorbası
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
100 g kıyma
50 g erişte
150 g taze fasulye
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
10 dal maydanoz
10 dal dereotu
½ çay kaşığı nane
50 g nane
1 çorba kaşığı tereyağı
Kıyma, karabiber ve tuzla yoğrularak minik köfteler yapılır.
Uygun bir tencerede salça suyla karıştırılarak kaynatılır.
Ortalama 5 mm kalınlıkta verev doğranmış fasulyeler ilave edilerek haşlanır.
Fasulyeler yumuşayınca köfteler eklenerek 10 dakika kadar daha kaynamaya bırakılır.
Erişte ve sarımsaklar da eklendikten sonra yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir.
Ateşten alınarak üzerine ince kıyılmış maydanoz ve dereotu gezdirilir.
Bir miktar çorba suyuyla sulandırılan yoğurt çorbaya eklenir.
Eritilmiş tereyağlı nane çorbanın üzerine gezdirilir.
Sıcak olarak servise alınır.
