ERİK PASTASI
2,5 çay fincanı un
3 çorba kaşığı margarin
1 tutam tuz
5 çorba kaşığı su
1 kg çekirdeği ayrılan olgun sarı erik
1 kahve fincanı ince irmik
1,5 çay fincanı şeker
1 çay fincanı badem (rendelenmiş)
Unun ortası havuz gibi açılır. Hafifçe yumuşatılmış yağ, şekerin yarısı, tuz ve su koyulur. Yoğrulup hazırlanmış hamur ılık bir yerde 30 - 35 dakika dinlendirilir. Bu arada, yıkanıp kurulanmış erikler ortadan ayrılıp çekirdekleri çıkarılır. Üzerine kalan şekerin bir çeyreği serpilip kendi haline bırakılır. Öte yandan, irmikle çekilmiş badem karıştırılır. Dinlenmiş olan hamur merdaneyle açılır ve 20 - 25 santim çapındaki tepsinin içine, kenarları da dahil, yayılır. Üzerine irmikli bademin yarısı serpilip eriklerin yarısı dizilir. Onun üzerine irmikli bademin kalan yarısı serpilir ve eriklerin kalan kısmı sırtları yukarı gelecek şekilde yerleştirilir. Eriklerin şekerli suyu da üzerine dökülür. Harlı fırında 40 - 45 dakika pişirilip çıkarılır. Soğuduktan sonra servis yapılır.
