Malatya Valiliği
Yeterli miktarda patlıcan, biber, salatalık kurusu
200 gr salamura üzüm yaprağı (akşamdan suya konarak tuzu çıkarılmış)
2 su bardağı irinti bulgur veya pilavlık bulgur
1 su bardağı pirinç
4-5 baş kuru soğan
3 yemek kaşığı domates salçası (iki kaşık iç harcına, bir kaşık suyuna)
1.5 yemek kaşığı erik ekşisi (bir kaşık iç harcına diğeri suyuna)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağı
2 yemek kaşığı kuru nane
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Reyhan
Soğanları, yemeklik olacak şekilde doğrayın.
Bir tencerede sıvı yağ ile pembeleştirin.
Salça, erik ekşisi ve tuz koyup karıştırarak bulgur ve pirinci ilave edin.
Bir buçuk su bardağı sıcak su koyup pilav gibi pişirin. Ateşten alınca tuzu kontrol edin. Nane, reyhan, kırmızı pul biber ve karabiber koyup karıştırın.
Diğer tarafta, ayrı bir tencerede su kaynatın.
Kuru külahlardan önce salatalığı, kaynayan suya salın. Yumuşayınca kevgir ile alarak soğuk suya atın. Aynı suya biber ve patlıcanları da atarak haşlayıp soğuk suya alın. Bol su ile yıkayarak süzgeçte süzdürün.
Hazırlanan iç harcı ile sebzeleri karışık olarak sarın. Dikkat edilmesi gereken şey, külahlar küçükse bütün doldurulması, büyükse yırtılıp sarılmasıdır. Bu külahları tencereye dizin.
Sıcak suyun içerisinde ezilmiş erik ekşisi ve salçayı, sarmaların üzerine dökün.
Üzerine bir baskı koyun. Önce harlı, sonra kısık ateşte 1 saat pişirin. Dinlendirip sıcak olarak servis yapın.
|
