Erenler Sofrası Sivas
BA Merhaba sizi ve firmanızı tanıya bilir miyiz?
UA Erenler Sofrası burası, ben Uğur Akgül. Burası 13 yıllık bir işletme ama baba mesleğimizdir. Daha önce burası çorbacıydı.
BA Baba mesleği ne zamandan?
UA 1955'den beri.
BA Sivas deyince akla, Sivas köfte, etli ekmek, Sivas kebabı geliyor. Sizin burada hangi ürünleriniz var?
UA Sivas köfte ve etli ekmeğimiz var, Sivas kebabı yoktur, çorba çeşitlerimiz var.
BA Müşterileriniz en çok hangi yemeklerinizi tercih ediyor?
UA Etli ekmeğimiz tercih ediliyor.
BA Etli ekmeğinizin özelliği nedir, Konya'da da etli ekmek var?
UA Konya'da ki ile bizimki farklı, Konya'da kapalı olarak yapılıyor bizde açık pide şeklinde yapılıyor.
BA Etinin özelliği nedir?
UA Dana etinin döş kısmından yapıyoruz.
BA Kaç yaşında dana?
UA Düve tabir ettiğimiz 2 yaşındaki dişi hayvandan yapılıyor.
BA Etli pidenin içinde başka neler var?
UA Çok az robotta çekilip suyu sıkılan soğan ve et kullanıyoruz.
BA Baharat yok mu?
UA Baharat yok, sadece tuz var.
BA Et kıyma olarak kullanılıyor, kuşbaşından yapılınca adı ne oluyor?
UA Kuşbaşından yapılan pide oluyor, dananın biftek tabir edilen yumuşak yerinden yapılıyor.
BA Peki ekmeğinde neler var?
UA Ekmek hamurunda doğal maya var, tuz ve un var, başka da bir şey yok.
BA Hamurda süt, yağ, yumurta gibi şeyler yok mu?
UA Yok.
BA Aileleri yoğunlukta görüyorum. Müşterileriniz Sivaslı mı, dışarıdan da geliyorlar mı?
UA Her çeşit müşteri geliyor. Özellikle bizi tanıyan Sivaslılar adımıza geliyor.
BA Sivas'ta dışarıda yemek yeme alışkanlığı ne ölçüde?
UA Bizim burada dışarıda yemek yeme alışkanlığı çok fazla. Adam akşama kadar simit satar, 5 lira kazandıysa getirir unu yer. Ben başka şehirleri de gezdim, oralarda bu alışkanlık Sivas kadar fazla değil. Sivas'ta lokantada yemek yeme kültürü çok fazla.
BA Evlerde yemek daha mı az yapılıyor?
UA Evlerde yemekler mutlaka yapılıyor ama lokantada yemek yemeyi daha çok seviyoruz.
BA Etli ekmek dışında hamur işi olarak Sivas'ın nesi meşhur?
UA Biz "hingel" diyoruz Kayseri'de "mantı" diyorlar ama bizimki daha büyük.
BA İçinde kıyma, patates...
UA Patateslisini sade, kıymalısını da yoğurtlu olarak yiyoruz.
BA Haşlanarak pişiriliyor değil mi?
UA Evet haşlanıyor.
BA Tatlılardan neler var?
UA Biz "hurma" diyoruz, bazı yörelerde "kalburabastı" deniyor, tatlımız bu. Bir de madımağımız var.
BA Evet madımağınız çok meşhur, onun kurusu da oluyor mu?
UA Eskiden kurusu olurdu, şimdi derin dondurucular yaygınlaştığı için şimdilerde derin dondurucularda saklanıyor ama bana sorarsanız kurusu daha güzel.
BA Baharda mı çıkıyor?
UA Evet baharda toplanıyor.
BA Siz Sivaslı olarak madımağı seviyor musunuz?
UA Tabi seviyorum.
BA Peki Sivaslı olmaktan, Sivas'ta yaşamaktan, Sivas yemeklerinden gurur duyuyor musunuz?
UA Ben Sivas'ı çok seviyorum, zaman zaman dışarı gidince de Sivas'ı özlüyorum. Sivas hakikaten güzel bir şehir.
BA Dışarı çıktığınız zaman en çok hangi yemeğini özlüyorsunuz?
UA Özleyecek kadar uzun dışarı çıkmıyorum, ama çıktığım yerde de Sivas yemeklerini bulabiliyorum.
BA Firmanızı ileri götürmek anlamında idealleriniz var mı?
UA Çok ileriyi düşünmeden mevcudu yaşatmaya çalışıyoruz.
BA İnşallah Allah uzun yıllar hayırlı ve bereketli işler versin. Bize vakit ayırdığınız için çok teşekkür ederim.
UA Ben teşekkür ederim.
